السوق
في عام ٢٠٠٩، استهلك العالم ١٢٦ مليون كيس من البن، أي ما يعادل ٧.٥ مليون طن من حبوب البن الخضراء الجاهزة للتحميص. يغفل الكثيرون أن حصاد البن ومعالجته وتحميصه وإعداده يُهدر ما يقارب ٩٩.٧٪ من الكتلة الحيوية. وبينما لا يُباع في السوق سوى ٠.٢٪ فقط، يُهدر الباقي الغني بالكافيين. ويُقدّر أن ١٢ مليون طن من المخلفات الزراعية تتعفن، مُنتجةً ملايين الأطنان من غاز الميثان، ومُساهمةً في تغير المناخ. وهذا ما يجعل البن من أكثر المنتجات الاستهلاكية تبذيراً.
بحسب البروفيسور شوتينغ تشانغ، كبير علماء الفطر في هونغ كونغ، تجاوزت قيمة سوق الفطر العالمي 17 مليار دولار أمريكي في عام 2008، وظلت تنمو باطراد منذ ذلك الحين. وشهد الطلب على الفطر، وخاصة الأنواع الاستوائية مثل شيتاكي ومايتاكي وجانوديرما، نموًا مضاعفًا على مدى عقود. وبفضل تفضيل المستهلكين للأطعمة الخالية من الكوليسترول والدهون المشبعة، من المتوقع أن يرتفع متوسط استهلاك الفرد من الفطر الاستوائي في الولايات المتحدة وأوروبا من 175 غرامًا إلى 500 غرام خلال عقد من الزمن. وهذا يُعد خبرًا سارًا لعائدات إضافية بقيمة 2.3 مليار دولار أمريكي. وإذا استهلك الغرب نفس كمية الفطر التي يستهلكها سكان هونغ كونغ (17 كيلوغرامًا سنويًا)، فإننا نتوقع عائدات هائلة تصل إلى 120 مليار دولار أمريكي. وسيتفوق الفطر الاستوائي على القهوة ليصبح السلعة الرائدة عالميًا في غضون جيل واحد. وسيُحسّن الأمريكيون نظامهم الغذائي بشكل ملحوظ.
ابتكار
تتطلب زراعة الفطر تحكمًا دقيقًا في البكتيريا، وهو ما يستهلك طاقةً كبيرة. مع ذلك، سواءً من خلال التخمير في المزرعة لتقشير حبوب البن، أو بتعريض حبوب البن المطحونة للماء الساخن أثناء التحضير، يتم تقليل البكتيريا إلى أدنى حد، مما يسمح للفطر بهضم الألياف. وبالتالي، فإن زراعة الفطر على البن أكثر كفاءة في استهلاك الطاقة بنسبة 80% من عملية تحضير الركيزة التقليدية التي تستهلك طاقةً كبيرة، مما يتيح الاستفادة من الطاقة المجانية اللازمة لإنتاج البن.
تُزرع أنواع الفطر الاستوائي عالية الجودة على الأخشاب الصلبة كالبلوط. تُحصد هذه الأخشاب وتُطحن وتُصنع منها حبيبات صناعية. قد يستغرق نمو فطر شيتاكي أو غانوديرما المثمر تسعة أشهر. تُعدّ البراعم والقشور واللب والبقايا منتجات ثانوية لإنتاج البن، الذي يُستخرج أيضًا من أخشاب صلبة غنية بالكافيين. في حين أن الأبقار والخنازير تُصاب بالإجهاد بسبب الكافيين، فإن هذه المادة الكيميائية الحيوية تُحفز نمو الفطريات لدرجة أن الفطر يظهر في وقت مبكر يصل إلى ثلاثة أشهر بعد البذر. يُحقق هذا تدفقًا نقديًا أفضل ويُوفر بديلاً تنافسيًا للتقنيات التقليدية.
الابتكار الثالث هو إثراء مخلفات حصاد الفطر بالأحماض الأمينية الأساسية، بما في ذلك الليسين، وهو إنزيم ذو قيمة عالية يُستخلص تقليديًا من بنجر السكر. وبهذه الطريقة، يتحول منتج ثانوي غير منتج سابقًا إلى علف عالي الجودة للماشية في المزرعة أو للحيوانات الأليفة في المنزل. وقد قدمت البروفيسورة إيفانكا ميلينكوفيتش (جامعة بلغراد، صربيا، منشورات إلسيفير ساينس) الأدلة العلمية التي تدعم الجدوى الاقتصادية لتحويل العناصر الغذائية والطاقة من المخلفات الزراعية إلى الفطر، ثم إلى علف للحيوانات.
التدفق النقدي الأول
أثبتت كارمنزا خاراميلو، رائدة الأعمال اللاتينية، وإيفانكا ميلينكوفيتش، نجاح هذا النموذج التجاري من خلال إنشاء مزارع فطر تجارية خاصة بهما. وقد أثبتت استراتيجية تحويل مخلفات البن إلى كتلة حيوية منتجة للميثان، وتحويلها إلى فطر مُدرّ للدخل، جدواها. وبعد أكثر من عقد من الزمان، استقطب الفطر الاستوائي أسواقًا جديدة من كولومبيا إلى صربيا. وليس من المستغرب أنه بحلول عام 2009، قلدت أكثر من 100 شركة هذا النموذج التجاري في منطقة إل هويلا للبن في كولومبيا. وبات بإمكان أي شخص لديه إمكانية الوصول إلى الكتلة الحيوية من الأخشاب الصلبة الغنية بالكافيين أو الألياف، أو كليهما، البدء بزراعة الفطر بشكل تنافسي. يُسهم هذا في خلق فرص عمل، وضمان الأمن الغذائي، وتوفير الدخل، مع الاستغناء عن الحاجة إلى زيادة عدد أشجار الأخشاب الصلبة وما يترتب على ذلك من قطع للأشجار نتيجة الطلب المتزايد من النباتيين وعشاق الطعام.
الطريقة الثانية لتوليد تدفق نقدي أولي هي إنشاء مشروع تجاري يُمكّن المقاهي والمطاعم التي تدفع حاليًا للتخلص من مخلفات القهوة من دفع رسوم رمزية لرواد الأعمال الذين يحولون هذه المخلفات إلى فطر لذيذ لبيعه للمطاعم المحلية. لكن الفرصة الحقيقية تكمن في تصميم نموذج عمل قائم على "التسويق بالمخلفات". لطالما ارتبط مصطلح "المخلفات" بدلالات سلبية، ولا ترغب أي شركة في ربط اسمها بنوع محدد من المخلفات التي تُسبب ضررًا أو تُعتبر مصدر إزعاج. لكن الوضع اختلف الآن.
الفرصة
لا تُهدر النفايات ببساطة، بل تُنتج غذاءً عالي الجودة بتكلفة أقل، مما يُغني عن النقل، ويُوفر منتجات طازجة من مصادر محلية، ويُخفف الضغط على مكبات النفايات. قد تُسعد المقاهي والمطاعم برؤية صورتها تتحسن لتشمل جودة الفطر المزروع على نفاياتها، مع خلق فرص عمل في الوقت نفسه. تخيلوا القيمة المضافة التي يُمكن تحقيقها لجميع الشركاء في المزارع أو المقاهي إذا كانت قهوة التجارة العادلة والعضوية، مثل قهوة ماكس هافيلار، هي المادة الخام. يستفيد رائد الأعمال من سهولة الدخول إلى السوق، حيث تدفع المطاعم والمقاهي في وسط المدينة للتخلص من المواد الخام، ثم تدفع لعرض هذه المنتجات الشهية في قوائم طعامها، كما يفعل مطعم لا بلاس في هولندا بفضل مبادرة يان ويليم بوسمان يانسن من شركة GRO الناشئة.
شركة "إكواتور" لتجارة البن بالجملة، ومقرها كاليفورنيا، بقيادة هيلين راسل، ترتقي بمشروعها إلى مستوى جديد. فقد ابتكرت هيلين وفريقها مزيجًا خاصًا من حبوب البن يُسمى "مزيج تشيدو"، تيمنًا بتشيدو جوفيرو، اليتيمة الزيمبابوية التي تُدرّب النساء في مزارع البن على زراعة الفطر من مخلفات البن، مما يضمن الأمن الغذائي ويخلق فرص عمل. ويُسهم هذا في الحد من الإساءة ومكافحة انتشار الإيدز. تستخدم تشيدو الأموال المُخصصة لتدريب الأيتام على الأمن الغذائي، وبمجرد حصولهم على غذائهم، لا يتم التسامح مع أي إساءة. صُمم نموذج العمل هذا للمساهمة في التنمية الشخصية والمهنية للفئات المهمشة في أفريقيا.
في غضون ذلك، يعرض عملاء إكوادوريون مثل "بيتس كوفي" مخلفاتهم في منطقة خليج سان فرانسيسكو لشركة "بي تي تي آر فنتشرز"، وهي شركة ناشئة أسسها نيخيل أرورا وأليكس فيليز، خريجا كلية هاس للأعمال بجامعة بيركلي. كان نيخيل وأليكس أول من روّج لفطر يُزرع من مخلفات القهوة في الولايات المتحدة. ليس من المستغرب أن تختارهما مجلة نيوزويك ضمن قائمة أفضل 25 رائد أعمال شابًا تحت سن 25 عامًا في عام 2009. وفي العام التالي، حازا على المركز الثاني في مسابقة بي بي سي العالمية. الآن، تُدرّ هيلين راسل المزيد من الأرباح لنفسها، والمزيد من المال لشركة "تشيدو"، وتُسهّل نمو نيخيل وأليكس، بينما تكتسب مخلفات القهوة علامة تجارية تُدرّ عليها مصدر دخل إضافي.
ازدهر هذا النموذج التجاري الجديد منذ أمستردام وباريس وسيول ومكسيكو سيتي وسيدني وبرلين، حيث شهد عام 2012 نحو خمس عشرة مبادرة في مراكز المدن حول العالم. وانتشرت المشاريع الزراعية من أمريكا اللاتينية إلى أفريقيا وآسيا، وتلتزم شركة تشيدو جوفيرو بإحداث تغيير إيجابي. والآن، إذا نجح هذا النموذج مع البن، فبإمكاننا التوسع ليشمل منتجات زراعية ثانوية أخرى مثل الشاي في كينيا والهند، وبساتين التفاح في جنوب أفريقيا، وتشيلي، حيث تكافح الشركات للمنافسة في هذا السوق العالمي بالتركيز على خفض التكاليف وزيادة إنتاجية العمل. وقد حدد فريق الاقتصاد الأزرق، من خلال عمليات المسح والتقييم، ما لا يقل عن ثمانية مصادر دخل إضافية في جنوب أفريقيا، مع إمكانية مضاعفة عدد الوظائف. وتشترك جميع هذه المشاريع والمبادرات في خيط مشترك: ضرورة أن يرتقي رواد الأعمال إلى مستوى التحدي المتمثل في استغلال الموارد المحلية المتاحة وإضافة قيمة إليها.
