执行摘要：
啤酒酿造是一项全球性产业，但其产生的废弃物数量却令人震惊。仅利用了8%的淀粉，而剩余的92%的酒糟（富含纤维和蛋白质）通常都被浪费掉。生产一升啤酒需要多达10升水，由此产生的二氧化碳排放更加凸显了实现零排放产业的必要性。本报告介绍了利用现有生物质生产能源和食品的各种方案，从而以更低的成本、更高的经济回报和更高的生产效率提升环境绩效。我们的目标是循环利用生产过程中的各种要素。酵母是极佳的饲料添加剂，水可以循环利用，二氧化碳可以捕获，而酒糟中的纤维和蛋白质则是理想的动物饲料，或者可以与面粉混合制成健康面包。在世界某些地区，酿造啤酒已深深融入当地的文化和传统，这使得变革或引入替代原料变得更加困难。荞麦是一种用途广泛的植物，生长迅速，尤其在喜马拉雅山脉等高海拔地区生长良好。然而，随着大米等更廉价原料的引入，荞麦几乎消失殆尽。正如不丹所展现的那样，“蓝色经济”理念旨在提供优质产品的同时，加强文化、传统和生物多样性。
关键词：废弃物、酒糟、水、二氧化碳、降低成本、经济回报、提高生产力、变革、发酵过程、再利用、酵母、零排放、保健品、动物饲料、啤酒厂、面包、荞麦、环境绩效、资本投资
啤酒酿造，零排放的优先事项
1981年，我的第一份事业是一家贸易公司，主要业务是进口比利时啤酒到日本。比利时人以生产世界上最好的啤酒而自豪，我很高兴能像许多其他人一样，在日本推广比利时啤酒市场。13年后，当我回到日本发展零排放理念时，啤酒行业显然必须被列为优先发展领域。我非常清楚酿造啤酒所面临的挑战：每生产一升啤酒至少需要10升水。废弃谷物的影响更大。在酿造过程中，谷物中的淀粉（8%）会被提取出来，而纤维和蛋白质（92%）则被视为废料，最多只能被一些畜牧养殖户回收用作动物饲料。此外，啤酒生产会产生二氧化碳，虽然这是一个自然过程，但目前还没有任何工厂能够将其回收利用。 1994年，我开始着手确定实施零排放理念的优先领域，为1997年《京都议定书》的生效做准备，啤酒显然是其中之一。
我很快发现市面上有两种啤酒。一方面，德国酿酒商自1516年以来一直严格执行纯净法（Reinheitsgebot），这是现今仍在使用的最古老的生产法规，旨在保护消费者权益。这项近500年历史的法令规定，啤酒只能由大麦、啤酒花、水和（野生）酵母酿造，除此之外不得添加任何其他成分。虽然这种方法曾被誉为酿造啤酒的正确方式，但为了追求更高的生产效率、更低的成本和更快的经济回报，非德国酿酒商开始改良原料（例如，用大米代替大麦，就像著名的美国百威啤酒那样），并寻求加速发酵过程的方法。传统的啤酒酿造需要21天的发酵时间。如果能将发酵过程缩短至一天，就能节省资金投入，改善现金流，并带来更高的回报。在研究啤酒酿造的最新创新成果时，我与芬兰顶尖技术研究机构VTT的首席执行官埃尔基·莱帕沃里教授进行了一次特别的交流。他告诉我，人们对德国啤酒的浪漫化想象已经过时了。VTT的研究利用基因改造酶改进了啤酒发酵过程，将发酵罐中的发酵时间缩短至仅17小时。我不禁思考，这究竟是提高啤酒总产量的最佳途径，还是仅仅为了降低成本，甚至不惜牺牲传统和口感？
更有效地利用现有资源
1994年，我继续进行实地考察，这些信息促使我寻求在保留啤酒酿造传统的同时，提高生产效率和增加收入。我没有采用降低成本的创新方法，而是专注于寻找利用现有资源创造更多收益的途径。这正是蓝色经济的基本原则。正是这段芬兰的经历激励我，在坚守传统的同时，寻求从现有资源中获取更大价值。我的论点很简单：我们可以重复利用92%的酒糟（相当于12倍），我们可以重复利用水（相当于10倍），我们可以捕获二氧化碳，而且我们可以重复利用酵母。恩斯特·乌尔里希·冯·魏茨泽克（Ernst Ulrich von Weizsäcker）曾向罗马俱乐部提交题为《因子4：财富翻倍，资源消耗减半》的报告，之后又发表了《因子5：通过资源生产率提高80%实现经济转型》的报告。基于与弗里德里希·施密特-布莱克博士（Friedrich (Bio) Schmidt-Bleek，因子10研究所的创始人）
的讨论，我得出结论：我们可以利用因子10来提高啤酒的资源利用效率。这意味着我们至少可以增加四项收入来源，从而在确保提高竞争力和增加产量的同时，传承这一传统。最早鼓励我走这条道路的人之一是川口赖子女士，她曾是日本通商产业省的高级官员，当时担任三得利（日本四大啤酒酿造商之一）的环境管理负责人。与三得利的洽谈并未被忽视，尤其是朝日啤酒。朝日啤酒此前已成功推出一款超干型啤酒，其酒精度略高（5%而非4.5%），糖分含量更低，从而降低了苦味。朝日啤酒首席执行官濑户雄三先生非常热衷于打造公司差异化，在一次短暂的会面后，便承诺到本世纪末成为一家零排放企业。
转化废旧酵母以获得健康益处
日本大型企业这些大胆的声明让我备受鼓舞，但我意识到，我提出的零浪费、零排放方案其实是一个简单却非常明确的目标。在联合国大学就读初期，我曾与朝日啤酒进行过一些后续讨论，特别是与他们位于千叶的中药实验室（后来更名为朝日食品健康公司）的交流。在那里，他们决定将所有废弃酵母转化为膳食补充剂。一家啤酒酿造商竟然拥有一个医药实验室，这着实令人惊讶。但关于啤酒酵母药用价值的研究发现，其主要成分是铬，铬可以降低血糖，帮助人体更有效地利用胰岛素。此外，啤酒酵母还可用于治疗腹泻、流感和猪流感，并富含维生素B。当我了解到这些研究成果以及朝日啤酒决定将其商业化时，我更加坚定了自己的追求。跳出固有思维模式是完全可能的。.
零浪费酿酒厂：日本和中国
1994年，朝日啤酒的决心之大还并不为人所知。到了1996年，管理层已经成功地使茨城啤酒厂实现了100%零废弃物和零排放。到1999年，日本境内的九家啤酒厂彻底消除了“废弃物”的概念，以远低于进口饲料的成本生产动物饲料，并捕获二氧化碳在厂内循环利用；没有任何废弃物，包括金属啤酒瓶盖和纸箱。我应中国科学院院士、地理科学与资源研究所教授李文华教授的邀请，参观了中国科学院环境科学研究中心。李文华教授在该研究所教授自然资源和环境安全课程，同时也是瑞典皇家科学院环境杂志《AMBIO》中文版的编辑。自1980年以来，我一直到访中国，多年来结识了许多科学家。我问我的中国朋友们，一个零排放的中国啤酒厂会是什么样子。李文华教授邀请了他的几位同事，包括同样来自中国科学院的孙洪烈，以及北京城市环境科学领域最杰出的研究人员之一王如松。
这些学者的回应很简单：如果你想参观零排放啤酒厂，那就来北京燕京啤酒厂看看。当我参观这家啤酒厂时，我意识到中国人已经做了很多工作：1994年，所有二氧化碳都在厂内被捕获；所有用过的谷物都被转化为动物饲料；所有瓶子都被回收利用；所有酵母都被用作药材。我不得不承认，尽管欧洲人有着悠久的啤酒酿造传统，美国的啤酒厂可能是世界上最大的，但日本和中国在啤酒酿造过程的可持续管理方面，比我之前见过的任何地方都领先了好几年。令我印象深刻的是，中国人被鼓励寻求外国合作伙伴来提升他们的财务和技术水平，而我却能清楚地看到，他们的环境绩效远超其他国家。
拓展零浪费啤酒厂的视野
基于我在中国和日本的亲身经历，我们进行了一些关于动物饲料生产、节水、药品和二氧化碳排放的模拟，并决定围绕这个看似显而易见的项目，尝试建立一个酿酒商联盟。在哥伦比亚，我见到了巴伐利亚啤酒厂的老板胡里奥·马里奥·桑托·多明戈。巴伐利亚啤酒厂在厄瓜多尔拥有垄断地位，在哥伦比亚和葡萄牙也占据主导地位（现在是南非米勒啤酒公司的一部分）。会面气氛友好且开放，但将废旧谷物转化为动物饲料的第一个举措直到十年后才得以实施。之后，在南非，我见到了艾伦·理查兹，他是种族隔离制度结束后负责南非啤酒公司（SAB）整体转型的负责人。他断言，我们提出的想法和分享的经验正是南非所需要的。我立即安排了一次对位于纳米比亚楚梅布的Tunweni啤酒厂的访问，该啤酒厂由纳米比亚啤酒公司控股，详情见案例104第6页。代表团返回约翰内斯堡后撰写了一份热情洋溢的报告，却又重蹈覆辙：毫无进展。在巴西与Brahma、比利时与Stella Artois、英国与Diageo的交流中，信息共享和管理层会议的模式如出一辙，这让我确信大型企业无法摆脱其基本的商业逻辑。Diageo的态度并非完全消极；其管理层决定邀请我前往塞舌尔，探讨如何使塞舌尔的啤酒厂实现零浪费。我们（我和陈乔治教授）以及由Suzanne和Dominic Fielden领导、位于科茨沃尔德的英国ZERI团队制定了使收入和就业岗位翻番的计划，但始终没有实施的迹象。
这种现实迫使我另辟蹊径；我打算与小型酿酒商合作，也就是所谓的“精酿啤酒商”。在科罗拉多州，我遇到了查理·帕帕齐安，他是一位核工程师，著有《家庭酿造的乐趣》一书，也是酿酒商协会的创始人。他对大型啤酒厂无视我的提议感到好奇，他认为这反而促使小型酿酒商考虑这种新的商业模式，以此来提升自身竞争力，对抗廉价的六瓶装啤酒。他邀请我参加美国啤酒节，并在那里就未来的酿造工艺发表演讲。正是在那里，我遇到了英国啤酒专家迈克尔·杰克逊，他对我的想法很感兴趣。查理说得对；小型啤酒厂确实有兴趣创造额外的收入来源，而且由于大多数精酿啤酒商最初从事的是其他行业，因此酿酒师能做什么和应该做什么之间并没有明确的界限。查理立即决定前往楚梅布的图恩韦尼啤酒厂，并邀请纳米比亚啤酒公司首席执行官伯恩德·马舍在1998年于巴西举行的下一届世界精酿啤酒大会上介绍这家高粱啤酒厂的战略。
我很少通过一次演讲产生如此巨大的影响。虽然我曾拜访过数十家大型啤酒厂，但正是这短短30分钟的演讲，让数十位酿酒师理解了我的理念并付诸行动。我们当时无法应对所有这些请求，我们的目标也不是为世界各地的酿酒师提供咨询，帮助他们提高商业模式的效率以增加收入。因此，我们决定与巴特克里克酿酒公司（一家手工酿造有机啤酒的公司）的创始人汤姆·阿特莫尔和比尔·比格利合作，在加利福尼亚州奇科市组织一个特别的啤酒培训项目。我从以下有机酿酒师身上汲取了灵感：特拉华州里霍博斯（美国）Dogfish Head Brewery 的 Sam Calagioine、不列颠哥伦比亚省乔治王子城（加拿大）Pacific Western Brewing Company 的 Kazuko Komatsu、Panorama Brewing Company 的 Joe Glorfield、加利福尼亚州圣克鲁斯（美国）Wolaver Organic Ales 的 Wolaver Organic Ales，以及佛蒙特州米德尔伯里（美国）Otter Creek Brewing Company。
迈克尔·麦克布莱德：蓝色经济方法
加拿大Storm Brewery啤酒厂的老板迈克尔·麦克布莱德和妻子克里斯蒂听说了纳米比亚啤酒厂的故事，迈克尔便亲自前往非洲考察。他发现纽芬兰的场地不足以实施完整的项目，但他却成为了第一个进行蘑菇种植的人。蘑菇废料被转化为蚯蚓饲料，然后喂给鸡。迈克尔·麦克布莱德意识到，他可以利用自家酒糟种植蘑菇，并将其作为零食卖给啤酒厂的顾客，从而获得可观的收入。加拿大工业研究计划资助了这些试验，结果证明非常成功。的确，如果酿酒师懂得如何处理酵母，那么他也懂得如何处理菌丝体。Storm Brewery获得的国际媒体关注度远远超出了预期。值得一提的是，迈克尔翻新了旧厂房，并从加州一家破产公司购买了二手酿酒设备。在我们提出“蓝色经济”这个概念之前，他就通过赋予濒临破产的资产新的生命，实践了这一理念。.
喀麦隆的障碍
总部位于汉堡的啤酒厂开发商布劳哈斯国际管理有限公司（Brauhaase International Management GmbH）曾参与塞舌尔啤酒厂的建设，他们听说了这些提议后，约阿希姆·哈斯（Joachim Haase）邀请我前往喀麦隆评估建造零排放啤酒厂的可行性。我接受了这项挑战。我们考察了厂址，讨论了当地的规划，并一致认为该模式将借鉴楚梅布啤酒厂的理念。喀麦隆合作伙伴塞缪尔·福尤（Samuel Foyou）和德国团队都对这个能够创造更多收入和就业机会的机会充满热情。然而，我们遇到了一个无法克服的障碍：两家主要的啤酒厂认为不宜引入第三家企业，因此这项新计划始终未能获得必要的许可。.
啤酒面包
日本精酿啤酒厂信浓的故事则截然不同
位于1998年冬奥会举办地长野县的
。在与关口秀世和他的女儿惠美
初次见面后，他们便全身心投入其中，开始种植
蘑菇，并用剩余的原料烘焙面包。他们
甚至远赴斐济，向蒙特福特男童镇的乔治·陈教授学习综合生物系统的基础知识。这家位于黑姬山山麓的微型啤酒厂每周生产160个面包，将60%的酒糟与40%的面粉混合。关口设计了一台陶瓷磨机来处理大量的酒糟，生产出大麦糊，然后将其制成冷冻面包面团。一个新兴产业由此诞生。富含抗氧化剂、纤维、维生素和矿物质的面包，与啤酒酿造一起，成为了一项蓬勃发展的新兴产业。这对父女的商业模式很明确：为所有日本小型啤酒厂配备这套设备，以复兴当地健康面包的生产，同时创造额外收入。不幸的是，关口先生突然去世，啤酒厂苦苦挣扎了几年后最终关闭，留下了丰富的啤酒、蘑菇和面包遗产。
用酒糟制作面包并非新鲜事。这种做法已有数百年历史，只是在二战后逐渐式微，当时世界开始推行核心业务模式，迫使每个行业专注于单一技能。位于魏恩施蒂芬（慕尼黑大学的一部分）的巴伐利亚啤酒研究所，自8世纪以来就酿造啤酒，该研究所在其杂志上用几页篇幅介绍了相关案例，但只有少数酿酒商做出了回应。巴伐利亚人解释说，每个城镇都有教堂、啤酒厂和面包房，而酒糟经常被重新加工成面包。我一直好奇为什么这项传统会失传。1998年，我们通过几次媒体采访，了解到科隆地区的埃尔茨奎尔啤酒厂（Erzquel Brewery），这家啤酒厂生产一种名为“Zunft Kölsch”的独特双发酵啤酒。老板阿克塞尔·哈斯（Axel Haas）热衷于接受挑战，复兴面包配啤酒的传统。一切始于德国比尔施泰因（Bielstein）的本地面包生产，并取得了成功，随后与汉诺威世博会达成协议，每天向世博会供应新鲜出炉的“啤酒面包”。ZERI展馆也被允许销售科隆啤酒，作为这种新商业模式的范例。瑞典哥特兰岛的维斯比啤酒厂（Visby Brewery，隶属于斯彭德鲁普集团）也看到了这一商机，并迅速与当地历史悠久的传统面包店埃斯克伦德面包店（Eskelunds Hembageri）的老板哈坎·雅各布森（Håkan Jakobsson）达成协议。埃斯克伦德面包店创立于1881年，历史悠久。他们甚至决定在啤酒面包的包装上使用与啤酒厂相同的标志。利用酒糟制作面包的理念非常合理。夏季，当地人口从全年平均5万激增至6月至8月的50万。度假者们在享用当地啤酒的同时，却并未意识到啤酒消费量的增加也带动了面包产量的增长。哈坎·雅各布森深信这才是面包店与啤酒厂合作的正确方式，因此他同意将啤酒面包的配方开源。从那时起，我们就失去了那些既酿造啤酒又制作面包的商家的联系。虽然这种简单的啤酒面包搭配距离零排放策略还相去甚远，但它代表着朝着显著提高资源利用效率迈出的初步步伐。
我们觉得自己已经尽了自己的一份力，并将来自世界各地啤酒厂的请求转达给了我们的德国和瑞典合作伙伴。我们甚至收到了来自远在加蓬的请求，那里的索布拉加啤酒厂因总统令被迫停止在其厂区内储存酒糟。我们讨论了世界各地的经验，但出于不明原因，管理层决定焚烧所有废料，尽管加蓬生产面包所需的面粉全部依赖进口。这一次，我不能再袖手旁观，听他们远程解释。我飞往利伯维尔，与负责软饮料的吉约姆·萨拉坐下来，坚持认为面包可以在当地生产，并通过SOBRAGA现有的销售网络分销，该网络覆盖加蓬的每个角落。最终，这个项目被否决了，因为我们用过的啤酒面包无法像进口面粉那样做出洁白的法式长棍面包。有时候，你必须知道何时该止步。
啤酒文化项目
ZERI Brasil基金会的创始人原本计划在圣卡塔琳娜州布卢梅瑙启动一个啤酒项目，最终发展成为Cervejaria Sudbrack啤酒厂。该项目最初是一家小型家族企业，致力于在举办世界第三大啤酒节（仅次于慕尼黑和加拿大安大略省）的小镇酿造优质啤酒。然而，当公司控制权落入日本麒麟公司手中后，双方的合作就此终止。这再次证明，我们在巴西未能建立起所需的开放性和参考价值。令我惊讶的是，尽管我们在日本取得了进展，但同样的啤酒厂却不愿采纳我们在日本实施的原则。卡尔顿
啤酒厂（Carlton Brewery）是澳大利亚福斯特集团旗下的苏瓦啤酒厂，位于瓦卢湾，距离蒙特福特男孩镇仅几公里之遥。乔治·陈教授曾在蒙特福特男孩镇成功实施了城郊综合农业系统。生产工程师马克·戴利赞成将所有倾倒进海里的废弃谷物重新利用，用作鱼饲料，渔民们对此非常感激。货车将这些废弃谷物运到学校，先是用来种植蘑菇，然后尝试用它们做面包。由于配方免费，很快就能盈利，这正是每个人在验证一个非常规概念时所追求的。面包实验最为成功，蘑菇种植紧随其后。
这家比利时新啤酒公司：值得效仿的榜样
我希望超越啤酒、面包和蘑菇的范畴，在零排放啤酒厂的设计中发挥关键作用。两个主要的机会都出现在美国。新比利时酿酒公司（New Belgian Brewing Company）由杰夫·莱贝施（Jeff Lebesch）和金·乔丹（Kim Jordan）于1991年在科罗拉多州柯林斯堡创立。这对夫妇显然希望将优质啤酒、低环境足迹和绝佳的工作环境结合起来。2008年，该公司被评为美国最佳工作场所。我们开始讨论废水处理问题，并迅速将研究成果付诸实践：如今，生物消化池能够满足啤酒厂10%的能源需求。这家员工持股的公司率先投资可再生能源，并与柯林斯堡市公用事业公司合作，确保其能源需求由风力发电满足，为此公司愿意支付溢价。这家啤酒厂非常成功，已成为美国第三大精酿啤酒厂，销售额近2亿美元。.
吉姆·卢德斯：一个有计划的人
我很高兴看到能源部分终于具备了竞争力，但它尚未展现出1994年初我们构想的未来啤酒厂的完整系统愿景。2002年，在圣达菲举办的ZERI沉浸式课程中，我的学生之一，酿酒师吉姆·卢德斯(Jim Lueders)也参加了培训。另一位酿酒师，科罗拉多州杜兰戈市Ska Brewing的联合创始人兼总裁戴夫·蒂博多(Dave Thibodeau)也参加了下一期培训，但Ska团队始终无法像吉姆那样充满活力。由于每个人毕业时都带着一个项目要完成，吉姆决定创办ZERI啤酒厂。他花了数年时间进行规划、寻找二手设备并寻找废弃的基础设施，但在乔治·陈(George Chan)教授的课程以及同学们的支持下，吉姆最终在蒙大拿州史蒂文斯维尔开设了WildWood啤酒厂。吉姆完全采用有机种植方式，只采购本地产品，并将啤酒花和大麦种植带回了该地区。他的啤酒一经推出，便被评为全州最佳。WildWood Brewery 是 ZERI 和蓝色经济的标杆；它不仅展现了坚持不懈、自筹资金、利用现有资源和创造本地经济的能力，而且该项目还是一个持续推进的计划，未来五到十年内将发展成为未来的啤酒厂。.
用途广泛且传统的荞麦
在不丹工作期间，我了解到荞麦即将灭绝。当时，我正致力于帮助不丹适应全球化带来的新局面，并应对传统农业可能消亡的挑战。几个世纪以来，不丹的传统农业使该国实现了粮食和营养的自给自足。荞麦在中亚高原地区已有至少5000年的种植历史，而引入欧洲仅有1000年的历史。普通荞麦每公顷产量为750公斤，而苦荞（据信具有对抗糖尿病的功效）每公顷产量高达1600公斤。荞麦可在海拔4400米的地区生长，从播种到收获仅需30天。它生长迅速，足以抢占其他所有植物的生存空间。荞麦花蜜的抗氧化剂含量是其他蜂蜜的20倍之多。荞麦是喜马拉雅文化和传统不可或缺的一部分。然而，市场自由化和廉价进口大米的涌入迅速改变了消费者的偏好。
金利·策林曾在蒙大拿大学米苏拉分校学习林业，该校距离吉姆·卢德斯创办的野木啤酒厂所在的史蒂文斯维尔仅几英里之遥。在校期间，他学习了精酿啤酒的酿造。作为不丹农业和林业部的林业主管，他意识到当地社区面临的挑战，并希望将自己对啤酒和自然的热爱与在不丹创办一家独具特色的酿酒企业的机会结合起来。虽然弗里茨·毛雷尔已经在不丹雅卡的布姆唐啤酒厂酿造出了小麦啤酒（即著名的红熊猫小麦啤酒），但金利的目标却有所不同：他计划生产荞麦提取物，在不丹山区采集野生酵母，并获得生产许可证。吉姆·卢德斯很快验证了这一概念的技术可行性，他前往不丹，加工荞麦麦芽提取物，酿造出一种略带苦味（且非常健康）的啤酒。
这个项目的优势在于，荞麦中仅提取8%的麦芽汁，其余部分则用作优质动物饲料。野生酵母不仅能带来额外的收入，其品质、口感和性能在当地也首屈一指。这个想法很快被采纳，金利邀请凯桑·旺楚克和卡玛·丹增加入，成为合伙人。我从未想过一家酿酒厂的设计初衷是为了生产优质产品并获得高回报，但我也没想到，我们为保护传统文化所做的努力，或许还能为传承古老的农业技术提供一线生机。毕竟，麦芽提取物和野生酵母浓缩液的收入足以支撑整个运营，使得本地生产的动物饲料比进口产品更便宜，并且产生的收益也使得不丹本地荞麦的生产不受乌克兰等国进口荞麦的全球市场价格波动的影响。
我经常被问到，如何与充斥市场的廉价产品竞争。事实上，乌克兰荞麦的价格比不丹有机荞麦便宜20倍，而后者已在这些土地上种植了5000年。超越廉价产品并非不可能。如何做到？通过创造更多价值。然而，这不足以弥合20倍的价格差距。克服这一巨大价格差异的唯一途径是，通过从特定地理区域可持续采购的多种独家产品创造更多价值，并改变商业模式，将以日本设计师Sy Chen设计的PAWO品牌推出的最终产品销售所创造的价值的公平份额支付给不丹农民。与日本合作伙伴的许可协议（具体内容不予公开）规定，每售出一瓶啤酒或一品脱啤酒，将向不丹农民支付10%的售价，这高于荞麦在国内市场竞争所需的售价。让农民从他们辛勤劳动中获得的收入中受益，这才是明智之举。农民对我们的生活质量做出了如此卓越的贡献，我们为什么会接受他们被迫以全球市场低迷的价格出售农产品呢？
在提供优质产品的同时，发展文化、传统和生物多样性
这并非关乎补贴，而是对生产、流程和消费者之间关系的根本性变革。这正是蓝色经济的最终目标。我们可以将资源利用效率至少提高12倍（从8%提高到100%），我们可以利用像喜马拉雅野生酵母这样过去毫无价值却能创造收益的独特原料，我们可以与那些乐于为有机品质支付合理价格的消费者建立联系，同时他们也知道我们正在传承文化、传统和生物多样性。我曾不止一次地对零排放啤酒厂模式能否成为现实感到绝望。然而，一个喜马拉雅小国所展现出的新现实令人振奋，它表明我们没有理由放弃，而应该为下一个机遇做好准备。正是我的学生吉姆·卢德斯，以及金利恰好在蒙大拿州求学的巧合，才让我们超越了最初的想象。这件事花了大约20年才得以实现，但或许值得再等20年，让它成为市场上的新标准。关键在于，我们不想照搬不丹模式；我们需要寻找类似的模式，以便利用本地现有资源，提出切实可行的解决方案。.
资本支出和预算支出
回顾过去20年的各项举措，我们意识到实际投入的资金远超预算。事实上，如果我当初申请1200万欧元的预算来支付所有研发费用，恐怕根本无法筹集到所需的资金，项目也根本无法启动。我们并没有为资金担忧，而是克服重重困难，在朝着净零排放的目标迈进的过程中，逐渐意识到已经投入了相当可观的资金。资本投资比我们预期的要少。由于未能与大型啤酒厂达成合作，我们最终选择了与数十家小型精酿啤酒厂合作。这些合作的总资本投资估计在5500万至6000万欧元之间。在就业方面，我们无法低估直接就业岗位的创造，大约有1000个。间接就业岗位的创造量可能达到8000个，尤其是在考虑到对农业的影响之后。
我们开始在咖啡上种植蘑菇的同时，也推出了啤酒、面包和能源产品。迄今为止，我们拥有数千家蘑菇农场，而啤酒厂却只有几十家。然而，时间会证明一切，我们所描述的机遇终将变得司空见惯。随着并购将啤酒市场集中到越来越少的手中（包括比利时企业），以及不惜一切代价降低成本、实现规模经济的趋势日益明显，零排放啤酒厂将迎来新的发展空间。我们需要一代人的时间才能让当前的市场逻辑接受产业集群模式，因为我们知道，这种模式能够创造比以往任何时候都更高的收益。在MBA们真正理解产业集群能够创造更多收益，并更好地满足人类和地球的需求之前，我们将依靠少数富有远见的领导者，将我们的提议转化为显而易见却并不常见的开创性案例。
冈特寓言译本
冈特的寓言故事第 30 篇《魔法帽》中讲述了酿造啤酒的所有原料。.
更多信息：
http://www.asahibeer.com/brands/beer/superdry/environment/zero_emissions.html
http://www.japanfs.org/en/news/archives/news_id027929.html
http://www.japantimes.co.jp/community/2000/10/12/general/nagano-microbrewer-takes-eco-friendly-path/ #.VSg1JWam2r8
http://web-japan.org/trends00/honbun/tj990330.html
http://www.stormbrewing.ca/STORM_BREWING_2011/STORM_BREWING_in_Nfld._Ltd..html
http://www.stormbrewing.ca/STORM%20BREWING/Limelight_files/Telegram%20-%20EcoBrewery.pdf
http://www.japantimes.co.jp/community/2000/10/12/general/nagano-microbrewer-takes-eco-friendly-path/
http://wildwoodbrewing.com/?page_id=11
