执行摘要：
世界人口对营养来源的需求持续增长，为了满足这一需求，各行业纷纷采用基因改造或集约化耕作方式来提高单位面积产量。然而，像咖啡这样简单的商品所产生的废弃物数量惊人；实际上，只有一小部分咖啡豆被用于制作咖啡。在一些非洲国家，入侵植物物种正成为一个问题，而根除这些物种的提议显得荒谬。我们正在探索如何利用这种随处可见的生物质废弃物作为基质，生产价格低廉的动物饲料和速生蘑菇，从而缓解饥饿，同时创造就业机会、可持续收入，保障粮食安全，并赋能贫困社区的妇女。我们可以利用现有资源带来改变，战胜营养不良，在最需要的地方创造希望和繁荣。
关键词：废弃物、水葫芦、咖啡、蘑菇、动物饲料、基质、粮食安全、营养来源、可再生资源、基因改造、创造就业机会、营养不良、赋能妇女的希望、回收利用、现有资源
导师的力量
1994年，马里奥·卡尔德隆·里维拉组织了一次哥伦比亚咖啡三角区（Eje Cafetero）之行，旨在介绍我在联合国大学（UNU）创立的“零排放研究与倡议”（ZERI）项目。该项目得到了联合国大学校长埃托尔·古尔古利诺·德·索萨教授和日本政府的支持。我的任务是研究在零排放、零浪费的世界中，未来的商业模式。马里奥·卡尔德隆此前已将我介绍给了保罗·卢加里（案例105），但由于我当时负责设计新的经济模式，以支持《京都议定书》（一项旨在减少碳排放和缓解气候变化的各国协议，将于三年后的1997年正式生效），他希望让我充分了解安第斯山脉热带高地的巨大潜力。马里奥不仅是我的导师，还是我长子的教父，这足以说明我们之间深厚的友谊和彼此的欣赏。.
蘑菇企业家
从亚洲长途飞行后，我应邀在哥伦比亚马尼萨莱斯郊外的一家露天餐厅与研究人员和企业家共进午餐。我被安排坐在卡门萨·哈拉米略旁边，她自我介绍说是一位破产的蘑菇企业家。卡门萨接着解释说，她的公司当天早上被法院宣布破产。她强调了获取蘑菇栽培所需优质基质的难度、堆肥生产的复杂性，以及种植双孢蘑菇（Agaricus bisporus）所需的大量资金和能源。我刚从中国北京参加完一个由瑞典皇家科学院和中国科学院联合主办的会议抵达拉丁美洲。在会上，全球100亿人口的粮食安全是主要讨论议题。听着卡门萨·哈拉米略讲述她多年来的奉献、她组建的研究团队以及她所损失的资金和工作岗位，我突然意识到，在安第斯山脉的热带高地种植双孢蘑菇，就像在法国卢瓦尔河畔的温室里种植咖啡一样荒谬。虽然大家都认同法国对咖啡的需求量很大，而且在当地咖啡馆喝杯咖啡也是一种令人珍视的传统，但没人声称法国拥有种植咖啡所需的土壤和气候。如果有人尝试种植咖啡，那肯定会被嘲笑，因为几乎可以肯定失败。生长条件不合适，改造场地的成本也太高。按照同样的逻辑，卡门扎咖啡公司破产也就不足为奇了，唯一获利的只有那家荷兰设备供应商。.
基因改造和有限的营养来源
缺乏理想的土壤、气候和作物导致了对转基因技术的需求，以期解决世界粮食问题。如果我们只在全球范围内种植少数几种作物，却期望在截然不同的条件下获得同样的高产，那么我们就忽略了生态系统，必须使用一系列强效的转基因种子、肥料、除草剂和杀虫剂才能获得成功的机会。相反，如果我们愿意探索能够通过利用当地生物多样性来提高当地农业生产力的独特条件，那么我们就能在实现粮食丰收的同时，创造粮食安全和韧性。
除了作物种类有限的挑战之外，人们还过度强调谷物和肉类作为营养来源。只要我们仍然只关注小麦、水稻、玉米以及以鸡、牛、猪为主的畜牧业，我们就错失了许多利用广泛存在、快速生长且可再生资源获取营养的机会。
另一个挑战是，每个粮食生产周期都被视为一个独立的运作。由于我们的竞争模式侧重于构建与核心竞争力相关的业务，我们错失了大量机会。这种狭隘的关注点排除了营养物质和能量级联的可能性，导致整个粮食生产系统效率低下，无法养活全世界所有人。即使我们未来能够利用现有的化学和基因控制体系成功养活所有人，食物质量低下也会加剧肥胖、糖尿病和营养不良等问题。
开启蘑菇新世界
从联合国大学ZERI项目伊始，我们就强调必须充分利用现有资源，包括自然界的五大界：植物、动物、真菌、藻类（原生生物）和细菌（原核生物）。我参加了之前提到的北京会议，并结识了张树亭教授，他为我打开了一个全新的真菌世界。一旦了解了真菌在保障粮食安全和创造就业方面的巨大潜力，就很难不去谈论它们。
张教授与曾任纽约州阿默斯特市布法罗大学教授的菲利普·G·迈尔斯博士一起，被公认为真菌学领域的领军人物，他们为真菌科学树立了新的标杆。两人于1978年相识，当时迈尔斯博士是香港中文大学的访问教授。他们合作出版了多部著作，并在科学研究及其成果转化应用方面开展了合作，尤其是在世界蘑菇生物学和蘑菇产品协会的合作中。
起初，我简直不敢相信这些数据，但张教授汇报了他于1994年为卡夫食品公司进行的一项为期两年的研究。当时，张教授是香港中文大学生物系主任，这家美国食品公司联系他，希望他能解答中国人开始饮用咖啡后，中国将会出现大量咖啡废料，该如何处理这些问题。中国人目前大量饮茶，茶叶通常会被丢弃。张教授了解到，咖啡集中加工后，只有0.2%的咖啡粉最终会进入一杯速溶咖啡。提取可溶性成分后剩余的数千吨废料被视为副产品。张教授和他的团队分析了这些来自农场和工业加工中心的废料，作为生物学家，他们发现其中含有优质油脂和独特的纤维。
咖啡废料用于蘑菇栽培
张教授告知卡夫食品公司，咖啡渣是种植蘑菇的理想基质。他展示了一组照片，展示了侧耳（Pleurotus sp.）、香菇（Lentinula edodes）和灵芝（Ganoderma lucidum）这三种蘑菇如何在这种富含纤维的基质上茁壮生长。咖啡渣在冲泡或速溶萃取过程中经过了杀菌处理。卡夫食品公司感谢张教授的报告，但决定不采纳他提出的任何将这些独特发现转化为产业化举措的建议。这也解释了为什么哥伦比亚的信息如此受欢迎。卡门萨咖啡公司破产的故事，以及马里奥·卡尔德隆希望围绕咖啡产区打造一个新产业——一个不会取代咖啡，而是实现咖啡经济多元化的产业——似乎是一个我们都想认真探索的机会。这种方法基于蓝色经济的原则，即利用现有资源并创造更多价值，而不是削减成本和进行价格竞争。张教授应哥伦比亚国家咖啡种植者联合会（FNC）之邀访问哥伦比亚，受到主席豪尔赫·卡德纳斯·古铁雷斯博士和时任行政副主席、后任哥伦比亚咖啡重镇卡尔达斯省省长埃米利奥·埃切韦里先生的热情接待。哥伦比亚学术界也给予了张教授极大的欢迎。FNC位于钦奇纳的研究中心CENICAFE已准备好采纳张教授的研究方案，并将其应用于安第斯山脉热带高原的实际情况。来自各大高校的科学家齐聚卡门萨，向张教授、安蒂奥基亚大学的露西亚·阿特霍图亚博士和安娜·埃斯佩兰萨·弗朗哥博士以及西部自治大学的胡利奥·塞萨尔·蒙托亚博士学习交流。张教授指出，凭借咖啡种植和分散式的生产加工模式，哥伦比亚有望成为仅次于中国的世界第二大蘑菇生产国。
对于新兴的ZERI网络而言，能够受益于如此丰富的经验实属荣幸。该网络拥有清晰的机遇愿景，并汇聚了遍布全球、积极行动的科学家。如果没有这种自由开放的科学和实践资源，ZERI项目将无法把科学转化为行动，也无法利用现有资源创造就业机会并保障粮食安全。鉴于我们新兴的网络能够利用这一开放的知识资源，我们已向张教授承诺，将在我们所有的项目中继续秉持这种慷慨的态度。
咖啡种植对女性赋权的影响
国家咖啡委员会 (FNC) 和咖啡经济研究中心 (CENICAFE) 启动了一项为期七年的研究项目，旨在检验目前关于真菌及其对农业废弃物食品生产的社会影响方面最引人注目的新知识体系中的所有命题和假设。这项研究基于实验室测试、田间试验和社区农场，其优势在于将生物科学（包括遗传学）与与粮食安全、营养不良以及城乡就业相关的社会科学相结合。研究已明确表明，以咖啡为基础的真菌培养对增强妇女权能具有显著影响。咖啡产区所有主要研究机构，特别是马尼萨莱斯大学校长雨果·萨拉萨尔·加西亚 (Hugo Salazar García)、卡尔达斯大学校长里卡多·戈麦斯·吉拉尔多 (Ricardo Gómez Giraldo)、马尼萨莱斯自治大学校长莱奥波尔多·佩拉埃斯·阿尔贝拉埃斯 (Leopoldo Peláez Arbeláez) 以及咖啡经济研究所执行主任塞萨尔·巴列霍·梅希亚 (Cezar Vallejo Mejía)，共同构建了一个强大的学术支持网络。回顾1995年首次会议至今的20年，令人欣慰的是，第八届国际药用真菌大会（IMMC8）将于2015年8月24日至27日在马尼萨莱斯举行，由张教授担任主席。哥伦比亚在世界真菌学版图上几乎无人知晓，更遑论药用真菌研究的前沿地位。在IMMC8上，ZERI网络的首个办事处——最初由卡洛斯·贝尔纳尔教授于1994年创立的拉丁美洲ZERI研究所——将发表22篇基于卡门萨研究的原创文章，其中一些文章是与纳尔逊·罗德里格斯（CENICAFE）及其他同行合作撰写的，重点阐述了该项目所汲取的经验教训。卡门萨和她的团队秉承马尼萨莱斯商会时任主席马里奥·卡尔德隆博士的愿景，致力于帮助“家庭之母”。他们在贫民窟开展工作，利用一切可用空间或搭建简易竹屋，这项工作最初得到了桑德拉·蒙托亚博士的科学支持。最初的研究获得了索罗斯基金会的资助，2006年，我们参加了在纽约举行的阿尔·戈尔气候变化解决方案委员会会议，并向乔治·索罗斯汇报了我们所产生的影响。与此同时，安蒂奥基亚
工业集团（Síndicato Antioquieño）也采取了行动，与这项社会项目形成对比。该集团在时任哥伦比亚巧克力公司总裁法比奥·里科先生的领导下，于1998年决定投资1700万美元，建立一个大型蘑菇农场，其灵感来源于张教授的提议，目标是日产五吨蘑菇。投资规模以及与EXITO连锁超市的交叉持股，动摇了许多小型蘑菇种植投资的根基，迫使它们将重心转向本地市场。
哥伦比亚的工作与南非和南太平洋地区的工作同步进行。乔治·陈教授（参见案例101，关于城市农业）和张淑婷教授在北京的一次会议上首次相遇。因此，乔治的综合生物系统始终与高效且高产的真菌成分相辅相成。尽管斐济的真菌种植未能成功，但南部非洲的实践却对非洲大陆产生了深远的影响。
入侵物种控制：水葫芦之争
1996年1月，津巴布韦环境与自然资源研究所（ZERI）非洲科学理事会在纳米比亚召开会议，讨论重点是南部非洲发展共同体（SADC）地区迫切需要找到控制入侵物种的解决方案，例如金合欢（Acacia adunca）、匍匐金合欢（Callisia repens）、日本蓟（Cirsium japonicum）、秘鲁水丁香（Ludwigia peruviana）和凤眼莲（Eichhornia crassipes）。时任科学理事会副主席兼纳米比亚大学副校长的凯托·姆希格尼教授、该校农业与自然资源学院院长奥斯蒙德·姆万德梅勒教授以及津巴布韦穆塔雷非洲大学农业与自然资源学院院长阿塔纳修斯·姆普鲁教授决定，应重点关注凤眼莲的防治。.
水葫芦被认为是一种入侵物种，最初是从拉丁美洲作为观赏花卉引进的。姆希格尼教授曾说过：“殖民者把我们的咖啡带到拉丁美洲，却用水葫芦作为交换。”然而，这种繁殖力极强的植物本身并不是真正的问题所在；其迅速蔓延的根本原因是严重的土壤侵蚀，导致淤泥中的营养物质在河床，尤其是水坝附近富集，再加上过度使用不溶性合成肥料，这些肥料从农田渗入水道，最终流入水体。这两个问题共同作用，使得大量营养物质流向了不该去的地方。.
1996年，在纳米比亚的会议促成了对赞比亚和津巴布韦之间赞比西河卡里巴峡谷卡里巴大坝的实地考察。我和米希格尼教授前往赞比亚，咨询铜带大学（联合国大学高级研究所（UNU/IAS）在该校设有区域办事处）的专家意见。我们的观察令人震惊：据报道，当地正在使用包括DDT在内的化学物质来清除这种入侵性水生植物，而这些化学物质已被全球禁用。如果这种方法无效，当地还会引入一种来自澳大利亚的食草甲虫（象鼻虫科的一种甲虫）来啃食这些漂浮植物。我们对这些考虑不周的解决方案感到震惊，因为水葫芦的种子会在一段时间内（十年内）发芽，这意味着这些化学物质需要使用数年才能产生持久的效果。最终结果将是所有其他水生生物的灭绝，而且水葫芦清除后甲虫会吃什么，这个问题也无从解答。没有人指望这种入侵物种会节食或停止繁殖。.
如果我们真的想解决水葫芦问题，应该着手治理土壤侵蚀和化肥滥用，而不是直接清除这些植物。水葫芦只是问题的表象，而非根源。我们一致认为，与其试图根除这种以贫瘠土壤矿物质为食的美丽花朵，不如利用它们蕴含的能量，通过自然过程将其转化为人类和动物的食物。我们的研究成果促成了由非洲大学协调的津巴布韦科学培训项目。.
水葫芦：成为蘑菇栽培的优选食物和基质
我们想要测试的解决方案是水葫芦是否可以转化为蘑菇栽培基质。姆普鲁教授建议由他在非洲大学的实验室负责人、组织培养专家玛格丽特·塔格维拉女士来研究这种可能性。舒婷·张教授同意前往津巴布韦评估情况、制定研究计划并提供培训。研究成果颇丰，并发表了多篇科学论文，令社会科学和畜牧业的营养专家都感到困惑。瑞典皇家科学院院士卡尔-戈兰·赫登医学博士将这一消息告知了科学院，并在接下来的五年里组织了关于粮食安全相关突破性发现的年度更新会议。该项目获得了瑞典国家环境基金会（MISTRA）的资助。最耐寒的灌木丛动物不吃收割的水葫芦。然而，在成功栽培蘑菇后，这种生物质却成为了它们喜爱的食物来源。玛格丽特·塔格维拉女士一旦将注意力集中在蘑菇种植上，以基质上新鲜蘑菇的产量（干重）衡量的产量就远远超出了预期。由于蘑菇能够消化基质并从环境中吸收氮和水分，每100公斤干水葫芦就能产出240公斤蘑菇。不久之后，当地报纸就报道了此事，并宣称这种入侵物种将终结非洲的饥饿。然而，
津巴布韦的政策制定者却不这么认为。他们担心，在水葫芦上成功种植蘑菇会导致人工水葫芦在全国所有水道中泛滥，从而可能扰乱水电站的供水。尽管在哈拉雷的克利夫兰大坝进行的试验取得了成功，并为数百名妇女提供了收割厚厚水葫芦的工作岗位，但这些试验很快就被政府禁止了。
我们虽然明白水葫芦泛滥的危害，但也清楚进口化学药剂、空中喷洒以及处理象鼻虫都是一笔不小的开支，需要少数代表动用外国援助资金来承担；而种植蘑菇却能为成千上万人带来收入。我们反复听到的第二个障碍是，非洲人不吃蘑菇。这种说法并不新鲜，我们在拉丁美洲也听到过类似的说法。
非洲人对蘑菇的喜爱
的确，两代人以来，非洲人已经失去了食用蘑菇的习惯和口味。快速的城市化、大规模的森林砍伐和土壤侵蚀，以及殖民者饮食传统的传入，都是造成这一现象的原因。非洲拥有5000种可食用蘑菇，占世界真菌生物多样性的20%。目前唯一可商业化的蘑菇品种是双孢蘑菇（Agaricus bisporus）。在南部非洲科学家网络的帮助下，包括埃塞俄比亚亚的斯亚贝巴大学自然科学学院生物系的Dawid Abate博士、喀麦隆天主教大学的Kenneth Yongabi Anchang博士以及加纳科学与工业研究理事会（CSIR）主席兼泛非科学技术联盟主席Eduard Ayensu教授，我们发现整个非洲大陆竟然没有一个可商业化的本土蘑菇孢子库。联合国教科文组织总干事、罗马俱乐部成员费德里科·马约尔·萨拉戈萨先生让我注意到一项由联合国教科文组织资助的研究，该研究证实，两代人以前，92%的非洲部落会采集野生蘑菇并晒干，以弥补两次收成之间的空档期。水葫芦的大量生长促进了蘑菇种植所需的丰富营养，还有尚未被发现的生物多样性，以及迫切需要开展一项大规模计划，为城乡贫困人口提供食物和营养。基于这些因素，我们得出结论：ZERI网络应该启动一项广泛的计划，以激励人们、分享科学、探索营养、发展能够创造粮食安全和就业机会的产业活动，并带来希望。时任联合国开发计划署非洲区域局局长的塞尔玛·阿沃里女士看到了增强妇女权能的潜力，并鼓励我们在联合国开发计划署政策主任、瑞典皇家科学院院士安德斯·维克曼的支持下，继续推进这项工作。虽然我们的科研网络很快在当地为数不多的真菌学家中找到了支持者，但我们意识到，非洲蘑菇的未来不应局限于另一个研究项目或另一个只能赚取外汇的出口产业。受张淑婷教授的启发，我们希望充分了解这项活动对当地居民的潜在价值，创造就业机会并保障粮食安全。我们希望找到一种方法来帮助弱势群体，首先从农村社区入手，重点关注日益增多的艾滋病孤儿的食物、营养、健康和卫生问题。大家对此达成共识，我们的目标是加快实施进程。在解决贫困问题时，你不能要求那些受影响最严重的人保持耐心。.
中国：真菌学服务于粮食和安全
我组织了一次前往广东省清远市的实地考察，
由陈淑婷教授协调。这次考察令人大开眼界：一个与旧金山规模相当的城市，竟然有25万人从事城市蘑菇种植。我们参观了中国100多个研究机构中的三个，真菌学（研究真菌的科学）已发展成为一项普及的技能，其唯一目标就是提供食物和安全保障，这给我留下了深刻的印象。
在中国探索市场经济的同时，蘑菇产业——从科研到生产、销售，乃至出口——都高度分散。因此，我们决定效仿中国模式。我们从中国的经验中了解到，成功的关键不在于首先了解遗传学，而在于让成百上千的农民将蘑菇种植融入到他们的日常饮食中。
展望未来：津巴布韦的蘑菇生产中心和大学学位
一旦我们对前进的方向有了清晰的认识，我们便携手合作，并在张教授坚定不移的支持和参与下，迈出了第一步，首先从津巴布韦开始。尽管对许多人来说，这并非“显而易见的选择”，但我们想以此表达对玛格丽特·塔格维拉（Margaret Tagwira）先驱作用的敬意。她的丈夫法努埃尔·塔格维拉博士（Dr. Fanuel Tagwira）也给予了她支持，后者后来成为非洲大学的副校长。张教授立即着手确保我们决定合作的关键人员通过联合国教科文组织奖学金项目在中国接受高水平的实践培训，这些奖学金项目由巴黎总部的埃德加·J·达席尔瓦博士（Dr. Edgar J. DaSilva）协调。位于穆塔雷的非洲大学成为第一个“先锋”，随后纳米比亚大学也加入了进来。非洲大学成立于1992年，而历史更悠久的纳米比亚大学在1990年独立和种族隔离制度结束后不得不进行彻底重组。塞西尔·罗德斯将他在罗得西亚的庄园遗赠给了卫理公会，卫理公会决定将这片土地归还给津巴布韦人民，并捐赠近1亿美元用于在未来一个世纪内建立一所大学。这所新大学的首要目标是扭转种族隔离制度数十年来剥夺非洲人接受农业科学大学学位机会的局面。这种情况正是“白人离开后农业将崩溃”这一自我实现的预言的核心所在。两所大学都决定将重点放在粮食安全上，并设立相关院系来扭转这种人为造成的无知局面。由于希望超越传统的农业实践，蘑菇种植已被列为新的优先发展方向之一。.
对孤儿女孩的支持
玛格丽特·塔格维拉（Margaret Tagwira）通过关注孤儿女孩，为粮食安全计划增添了重要的社会因素。在张教授的支持下，她启动了一项研究项目，并根据当地可用资源和民众需求进行了调整。哥伦比亚利用咖啡废料开始研究蘑菇的营养价值，津巴布韦则以水葫芦为起点，纳米比亚则以啤酒糟和象草为切入点。塔格维拉女士在穆塔雷非洲大学附近建立了一个由村民组成的本地网络，负责培训孤儿女孩。首批15名女孩在校园里待了几周。这些10至12岁的女孩带着开展蘑菇种植所需的所有基本技能回到了各自的村庄。出乎所有人意料的是，在完成培训后的几个月内，15名女孩中有13名结婚了。女孩们掌握了粮食生产技能，这提高了她们在市场上的“价值”，使得“监护叔叔”能够将她们“卖”出去，换取四五头牛。
一个名叫奇多的女孩拒绝了求婚和“安稳的生活”。塔格维拉女士的语气非常明确：“这个手指染着绿色和金色的女孩，除非有父亲，否则就得被迫结婚。” 我当时怎么也没想到，她的父亲竟然会是我。
奇多：一段意想不到的旅程
几个月后，我见到了奇多，我们达成了一项协议：我做她的父亲，而她则要实现她解救被叔叔和堂兄弟奴役的女孩们的梦想。多年来，奇多已成为最优秀的培训师之一，她以独特的力量和勤奋与世界各地的女性交流，赋能她们从受害者转变为当地社区的变革推动者，抵制虐待，保障粮食安全。由于奇多不愿离开津巴布韦，塔格维拉女士不仅主动提出做她的养母，还在非洲大学的实验室里对她进行了多年的培训，使她成为组织培养领域最年轻的专家之一。2001年，
在肯尼亚内罗毕联合国总部举办的青年就业峰会召开时，奇多只有16岁。多年来一直领导“青年就业倡议”（YES）运动的普纳姆·阿尔胡瓦利亚组织了此次峰会。当奇多向来自世界各地的2000名来宾讲述艾滋病孤儿不应被视为受害者，而应被视为渴望被信任并有机会改变世界的人时，联合国会议室里一半的人都热泪盈眶。显然，“关爱被遗忘者”蕴含着一种赋权的力量，这在讨论失去双亲的儿童时很少见。当坚强的精神和坚定的决心与情感、蘑菇种植的科学和艺术相结合时，我们就启动了一个强大的变革进程。奇多超越了养母的工作，并在时任非洲大学副校长、洛克菲勒基金会LEED项目关键人物法努埃尔·塔格维拉的同意下，开始种植蘑菇，最初是为了养活她那由几乎失明的祖母和弟弟组成的小家庭，并赚取足够的额外资金来资助弟弟的学业。
推动变革
玛格丽特在穆塔雷郊区创办的蘑菇农场通过在当地市场销售蘑菇获得了收入，其产量之高令任何专业人士都艳羡不已。基于这项小小的举措，我们制定了一个项目，玛格丽特（后来是奇多）走访村民，为他们烹制蘑菇餐。我们用美味的蘑菇赢得了村民的喜爱，当孩子们说喜欢蘑菇的味道和高营养价值时，许多人都想知道如何自己制作。
穆塔雷团队在雨季组织“蘑菇探险之旅”，寻找几个世纪以来一直是当地人饮食一部分的野生蘑菇。他们开展了组织培养，并利用孢子库提供菌丝体（蘑菇菌种）用于本地生产。农场规模不断扩大，针对农村社区需求量身定制的培训技术也被证明非常有效。
奇多决定另辟蹊径，并通过2006年对印度、2007年对哥伦比亚的长期访问以及与澳大利亚原住民社区合作设计实地项目来积累实践经验。通过与印度低种姓妇女和新德里学童的合作，在发展替代方案组织（DA）的支持下，并在时任DA主席兼罗马俱乐部联合主席阿肖克·科斯拉博士的协助下，奇多发现蘑菇栽培的科学与艺术可以与文化传统，特别是世界各地母亲的烹饪技艺相结合。这种国际视野最终促使奇多希望在津巴布韦为孤儿开展一系列培训项目。得益于库芬达村的玛丽安·克努斯、卡奥斯基金会的荷兰企业家罗比·瓦尔克霍夫以及奇多多年来建立的人脉网络，来自津巴布韦卡罗伊的第一批孤儿接受了蘑菇栽培培训。
蘑菇种植是更广泛计划的一部分，该计划还包括卫生（清洁的环境可以提高生产力）和自尊心培养。由于许多孤儿曾遭受虐待，主要来自直系亲属，因此增强他们的情商至关重要。位于加州圣拉斐尔的赤道咖啡茶业公司（Equator Coffee and Teas）的创始人布鲁克·麦克唐纳（Brooke McDonnell）和海伦·罗素（Helen Russell）希望在奇多（Chido）访问加州期间推广她的理念，因此通过一个名为“可持续收获”（Sustainable Harvest）的组织资助了她在坦桑尼亚利用咖啡废料开展的咖啡种植项目。由大卫·格里斯沃尔德（David Griswold）和萨拉·莫罗基（Sara Morrocchi）领导的团队帮助奇多建立了另一个区域生产中心。
奇多的故事广为流传，人们对她的需求远远超过了她所能投入的时间。她曾在喀麦隆、刚果和加纳工作，分享她的经验，并建立了一个又一个蘑菇农场。联合国聘请她担任专家，这些独特的经历使奇多拥有了多方面的才能，来自发展中国家和发达国家的企业家都渴望聆听并学习她的智慧。
尼基尔·奥罗拉（Nikhil Aurora）和亚历杭德罗·贝莱斯（Alejandro Velez）借鉴了奇多的早期经验，在加州旧金山湾区建立了他们的“回归本源”（Back to the Roots，简称BTTR）蘑菇农场，利用的是皮特咖啡茶业公司（Peet's Coffee and Tea）的咖啡废料。荷兰电影发行商威廉·扬·博斯曼·詹森（Willem Jan Bosman Jansen）受到这一契机的启发，开始利用奇多（Chido）在蘑菇种植方面的经验，通过GRO公司开展业务。GRO公司从La Place连锁餐厅收集咖啡废料，并在阿姆斯特丹以北约60公里处的埃格蒙特（Egmont）废弃的温室中种植蘑菇。埃格蒙特是破产花卉产业的遗址。奇多参与的项目不胜枚举，她至少参与了四大洲200个蘑菇农场的运营。尽管她在塑造人们对蘑菇的全新认识方面取得了成功和影响力，但作为一名孤儿和创业者的经历始终让她保持着对学习的热情。
动物饲料和药用蘑菇
伊万卡·米伦科维奇 (Ivanka Milenkovic) 于 1998 年在爱思唯尔科学出版社 (Elsevier Science) 发表了一篇关于利用剩余蘑菇基质生产动物饲料的文章，当时她正在贝尔格莱德大学任教并从事研究工作。之后，她在首都郊外创立了自己的蘑菇公司 Ekofungi，并于 2014 年荣获塞尔维亚“年度企业家”奖。米伦科维奇指导奇多 (Chido) 如何利用废弃蘑菇基质喂养动物，尤其是鸡，从而延长了食物循环，将以前被认为对人类无用的营养物质转化为食物，形成了一个高效的级联效应，将废弃物转化为食物……以及更多的食物。多年来，奇多的兴趣转向了药用蘑菇，因为她帮助的许多孤儿和偏远社区也需要药物。十年前，我在青岛结识了韩胜华先生，他邀请奇多到他位于中国杭州的农场学习药用蘑菇。中国拥有众多开拓进取的企业家和一百多个致力于蘑菇研究的科研机构。
韩先生喜欢播放古典音乐（最好是莫扎特的作品）来促进灵芝的生长，并通过多年的科学监测证明，在音乐环境下生长的香菇品质更佳。他生产的灵芝品质上乘，不含重金属，由罗宾·陈慕利博士通过其位于新加坡的公司Primart加工成高效药物。药用灵芝产业链非常紧密，灵芝的质量往往缺乏检验。当我询问张舒廷教授他所了解的最好的产品时，他立即向我推荐了Primart。
我参观了新加坡的加工厂，并对新加坡政府如何推动建设药用灵芝加工厂（供多家公司使用）印象深刻。由于罗宾和他的团队每周只需要使用一天，因此对于他这样的独立企业来说，投资成本过高。设备共享使得新加坡新兴的药用灵芝企业群体得以发展壮大，其中包括国际先进生物制药工业有限公司（International Advanced Bio-Pharmaceutical Industries）和HST Medical Pte. Ltd.等。有限公司和同德堂灿荣忠信与Primart共同发展壮大。感谢Robin Li和韩胜华的合作，Chido接受了药用真菌方面的强化培训，现在她已准备好重拾自己的热情所在：为非洲孤儿提供生计。
希望的未来
奇多从一名饱受虐待的孤儿蜕变为偏远乡村、贫困社区和城市中心的变革推动者，她的经历激励了许多人。她得到了扶轮社（比利时、荷兰、德国和津巴布韦）、艺术家（哈瑟尔特的科恩·范梅赫伦）和企业家的支持，在津巴布韦建立了她自己的中心，并以充满希望的名字“希望的未来”命名。这个名字借鉴于我1995年在日本广岛协助组织的一次诺贝尔奖得主会议。在与埃利·维塞尔（1986年诺贝尔和平奖得主）的一系列会面之后，我们得出结论：世界正在失去希望，而没有希望就没有未来。我们召集了12位诺贝尔奖得主，共同探讨社会普遍存在的悲观倾向，并认为这种消极趋势难以逆转。日本第二大报纸《朝日新闻》赞助了此次会议，该报社由上野翔担任社长。 1997年，我和Chido第一次谈论她的未来，那时她只有11岁。我们一致认为，我们需要努力创造一个充满希望的未来，而最好的方法就是拯救那些因艾滋病疫情而被父母遗弃的女孩，并找到方法赋予她们力量，让她们成为社会变革的推动者。只要我们能拿出一些切实的成果，就能带来希望，而这些成果就是简单的蘑菇。过去18年里，我们的
理念引起了广泛的共鸣，许多人也从我们务实的做法中受益。不幸的是，Chido的名声也给她带来了新的困扰。柏林一些自诩为社会企业家的人强迫Chido加入他们以她的名字命名的新公司。随着时间的推移，Chido意识到自己做出了一个错误的选择，并感到被欺骗。她要求改变公司的发展方向——该公司一直以来都依赖于对她的专业知识和名声的过度利用——这促使她开始遵循一种符合欧洲商业伦理的原则。奇多向这些“社会”商业伙伴提出的请求，得到的只有冷漠的回应。的确，蘑菇种植利润丰厚，因为原材料免费，而且对新鲜栽培的异域蘑菇的需求量很大。尽管这种由投资、利润和自私驱动的剥削行为确实存在，但我们仍然乐见世界各地新的蘑菇农场蓬勃发展。蘑菇贸易欣欣向荣。津巴布韦已有20个学校蘑菇农场，德里的数量是津巴布韦的三倍。加纳约有60个乡村蘑菇农场，这要归功于与英美黄金阿散蒂公司合作的初期项目，该项目由普里沙尼·萨蒂亚帕尔在奥布阿西和伊杜阿普里姆镇协调开展，以及联合国开发计划署在该国北部的推广。纳米比亚是一个谁也想不到的地方，这里竟然建立并运营着17个运转良好的蘑菇农场，这使其成为非洲的典范，并正在向坦桑尼亚、刚果民主共和国和喀麦隆等国推广。乌干达是非洲蘑菇种植业的佼佼者，恩德培和坎帕拉之间拥有超过300家蘑菇农场。这要归功于凯托·姆希格尼教授（Keto Mshigeni）在2000年至2003年间领导的联合国开发计划署资助的蘑菇科学倡议，正是在他的努力下，南部非洲蘑菇网络得以建立。该网络现由南非科学与工业研究理事会（CSIR）协调。该网络由30位真菌学家组成，他们优先考虑蘑菇种植的社会影响。
姆希格尼教授还在达累斯萨拉姆的休伯特·凯鲁基纪念大学建立了首个药用蘑菇研究中心，将天然药物科学与医学研究相结合。喀麦隆天主教大学巴门达分校的副教授肯尼斯·永加比·安昌（Kenneth Yongabi Anchang）与达维德·阿巴特教授（Dawid Abate）共同领导着西非和东非的蘑菇种植网络。阿巴特教授曾在埃塞俄比亚协助建立了约100个与蘑菇相关的项目，其中包括为亚的斯亚贝巴街头儿童设立的特殊项目。
该网络的强大实力以及在非洲各地建立的约1000个农场，足以让许多人感到自豪和欣慰。然而，其潜力远不止于此，令人遗憾的是，要产生更大的影响却需要如此漫长的时间。缺失的并非资金，而是那些精通相关科学并致力于在实地做出改变的充满热情的人们。
正是这种热情激励着拉丁美洲的研究人员——张教授最初也是在那里播下了种子——采取类似的方法。照片中，哥伦比亚的卡门萨·哈拉米略女士与胡里奥·蒙托亚、安娜·埃斯佩兰萨·弗朗哥、桑德拉·蒙托亚·巴雷托、埃德加多·阿尔贝托（阿根廷圣马丁将军国立大学）、安赫尔·R·特里戈斯（墨西哥韦拉克鲁斯大学）以及玛丽亚·安吉拉·阿马诺萨斯（巴西国家森林研究中心-EMBRAPA）合影。
这项计划最初始于哥伦比亚卡尔达斯省，一位名叫弗朗西妮德·佩尔多莫的年轻科学家热情洋溢地在哥伦比亚埃尔乌伊拉省的农场建立了80多个生产单位。墨西哥人路易斯·马丁·德尔坎波创建了名为“Sporah”的“希望种子”网络，并设计了一种模块化的商业模式，覆盖墨西哥各地。他的社会企业倾注了大量心血，不仅依靠星巴克等大型咖啡连锁店的支持，还与佩尔拉·帕切科·科尔特斯和墨西哥女企业家协会（Associación Mexicana de Mujeres Empresarias，简称AMMJE）密切合作。这项计划得到了世界女性商业领袖协会主席劳拉·弗拉蒂·古驰的亲自支持，并在全球范围内推广，这得益于它为女性赋权带来的巨大机遇。
超出所有预期的成功
如果我要为这些年来接触过的每一位企业家都安排篇幅，这份关于蘑菇的资料恐怕要写上一百多页。很遗憾，我无法一一向所有值得表彰的人致敬。在资料的最后一部分，我想重点介绍几位我有幸结识的杰出人士。他们克服重重困难，最终取得成功，激励着我不断前行。Jasmin
和 Slay Herro 是澳大利亚原住民少数族裔供应委员会的合作伙伴，他们参加了我 2010 年举办的一场网络研讨会，并希望在他们的原住民社区开展蘑菇种植。Chido 提供了实践培训，在悉尼 Campos Coffee 和悉尼大学农业与环境学院可持续农业 Coffey 讲席教授 John Crawford 的支持下，该项目得以顺利启动。欧洲蘑菇种植网络于 1997 年在瑞士成立，由位于图尔高州苏尔根的 Patrick Romanens Pilz GmbH 公司发起。帕特里克和他的生产经理迈克尔·曼纳莱随后创立了Fine Funghi AG公司。他们不断拓展业务，如今已从位于苏黎世附近戈绍的农场供应100吨香菇和其他珍稀蘑菇。受哥伦比亚的实践经验和奇多（Chido）的先驱作用的启发，他们在西班牙建立了一个合作网络。伊纳基·米尔戈和贝尔特兰·奥里奥（Resetea - Responsible Mushrooms，www.resetea.es）得到了圣地亚哥-德孔波斯特拉大学的支持。意大利团队于2000年在都灵理工大学成立，由路易吉·比斯塔尼诺教授和西尔维娅·巴贝拉领导。他们在2008年慢食节上展示了如何利用这场汇聚全球30万人的盛会所产生的咖啡废料在现场种植蘑菇。这场盛会旨在庆祝当地健康食品。此次演示激发了数百项相关举措，我们所知的案例不胜枚举，需要数百页篇幅才能尽述。我们可以自信地说，与蘑菇相关的项目正在蓬勃发展。Funghi Espresso（www.funghiespresso.com）展现了一群背景各异的年轻人如何携手合作并取得成功：Antonio Di Giovanni（农艺师）、Vincenzo Sangiovanni（精通东方语言和建筑）、Tomohiro Sato（在意大利的日本企业家）、Camilla Piccinini（我的学生，也是一位工业产品设计师）以及Raffaele Sangiovanni（信息专家）。他们位于佛罗伦萨的公司今年将亮相米兰世博会，继我们在2000年汉诺威世博会上展示的蘑菇农场之后，再次为人们提供展示平台。该项目得到了由Nicola Krämer（www.shii-take.de）领导的当地真菌学家团队的支持。该团队在世博会开幕前几个月刚刚启动了他们的蘑菇业务，并在世博会期间获得了绝佳的展示平台。
曾任法国甲骨文公司高管的塞德里克·佩沙尔（Cédric Péchard）抽出时间前往津巴布韦的奇多（Chido）考察，并关注伊万卡在贝尔格莱德的研究。他参与了前往加纳的实地考察，并决定创立非政府组织“升级改造”（Upcycle，灵感源自我1999年出版的著作《升级改造》）。在法国就业援助计划（ESAT）的支持下，他在巴黎建立了一个城市农场，与卡夫食品旗下的Fabre Coffee公司合作，在市中心的集装箱内生产咖啡。自1992年这段旅程开始以来，这个循环就此形成。
之后，佩沙尔先生在圣雷米莱舍夫勒兹的艾格雷福因农场（Aigrefoin farm）建立了一个蘑菇农场，并将身心障碍人士融入到生产过程中。佩沙尔先生花了超过一年的时间来完善生产流程，他意识到科学必须与艺术相结合，最终成功地将产品推向市场，售价为每公斤13欧元。或许欧洲最重要的平台是将鹿特丹市中心的一座前热带游泳池改造成蘑菇培训和栽培中心，即 RotterZwam（www.rotterzwam.nl），其中“zwam”在荷兰语中意为“蘑菇”。Siemen Cox、Mark Slegers、Nate Surrett 和 Melissa van der Beek 与 Blue Café、Bright Future Lab 和 Blue Consultants 有关联。这些机构由荷兰蓝色经济从业者网络发起，由 Hilke De Wit、Jan Jongert、Patty Kluytmans 和 Jules Rijnierse 领导，并由 ZERI Europe（位于布鲁塞尔）主任 Charles van der Haegen 进行总体协调。
“从咖啡到蘑菇”计划：创造就业和收入
“咖啡变蘑菇”计划已惠及数千人，催生了约3000家企业，并调动了约6200万美元的现金投资，其中最小的投资额仅几百美元，最大的投资额（在哥伦比亚）高达1700万美元。这些计划仅涉及我们参与和合作的项目，与舒婷教授在蘑菇种植领域发挥关键作用的大规模投资完全无关。我们知道，这些大规模投资总额达数亿美元，其中包括位于印度尼西亚的世界最大蘑菇农场。
我们仅报告了在非洲、拉丁美洲和欧洲的计划，对印度和澳大利亚的情况仅作了简要提及。我们估计，这些项目直接创造了7.5万个农业相关就业岗位。如果将包装、销售、检测、质量控制、加工、干燥、烹饪和餐饮等所有间接就业岗位也计算在内，则需要增加约26万个就业岗位。我们
深信，如果将这些知识以开源形式公开，并超越单纯的蘑菇生产，将这些机遇置于更广泛的社会和环境背景下进行思考，那么我们有理由相信，如果我们在1995年至2014年的20年间惠及了3000家企业，那么在接下来的20年里，我们至少可以惠及5万家企业。继续焚烧咖啡废料来发电，尤其是不安全发电，是毫无意义的。我们赞赏堆肥，但与其用咖啡因折磨堆肥箱里的蚯蚓，不如选择更好的方法，因为我们可以获得同样多的食物和益处。一个工业场所的100万吨咖啡废料至少可以生产50万吨蛋白质，按每公斤1欧元的价格计算，至少可以创造50亿欧元的收入，同时还能提供50万个就业岗位。
现在是时候意识到，我们可以从仅仅想要减少对环境的影响，转变为积极主动地为人类创造更多福祉，并为动物提供廉价的食物。这关乎升级改造和规模化利用；用现有资源创造更多价值，能帮助我们实现远超想象的社会和环境目标。这就是蓝色经济的实践：充分利用现有资源，你会惊喜地发现意想不到的惊喜。
冈特寓言译本
蘑菇贸易很早就激发了我创作三则寓言的灵感：第十则寓言《哥伦比亚蘑菇》，献给马里奥·卡尔德隆·里维拉；第十四则寓言《香菇爱咖啡因》，献给卡门萨·哈拉米略；以及第二十三则寓言《聪明的蘑菇》，献给张淑婷。这些寓言启发了我于1994年创建这个中心，当时我正在与人探讨如何利用农业废料培育蘑菇。.
文档
www.ecomushrooms.com.au/
archive.unu.edu/unupress/unupbooks/80362e/80362E00.htm
http://tal.tv/es/video/los-hongos-de-francenid-perdomo/
