Sažetak:
Potražnja za nutritivnim izvorima za prehranu svjetske populacije i dalje raste, a kako bi zadovoljile tu potražnju, industrije su pribjegle genetskoj modifikaciji ili intenzivnim poljoprivrednim praksama kako bi osigurale veće prinose po hektaru. Količina otpada koji proizvode jednostavne robe poput kave je zapanjujuća; samo mali postotak zrna kave koristi se za proizvodnju ovog napitka. U nekim afričkim zemljama invazivne biljne vrste postaju problem, a prijedlozi za njihovo iskorjenjivanje su apsurdni. Istražujemo kako možemo koristiti ovaj sveprisutni otpad biomase kao supstrat za proizvodnju pristupačne stočne hrane i brzorastućih gljiva koje bi mogle ublažiti glad, a istovremeno stvoriti radna mjesta, održive prihode, sigurnost hrane i osnažiti žene u siromašnim zajednicama. Možemo koristiti postojeće resurse kako bismo donijeli promjene i pobijedili pothranjenost, stvarajući nadu i prosperitet tamo gdje je to najpotrebnije.
Ključne riječi: otpad, vodeni zumbul, kava, gljive, stočna hrana, supstrat, sigurnost hrane, izvori prehrane, obnovljivi resursi, genetske modifikacije, stvaranje radnih mjesta, pothranjenost, nada za osnaživanje žena, recikliranje, postojeći resursi.
Moć mentora
Kada je Mario Calderon Rivera 1994. organizirao posjet kolumbijskom trokutu kave (Eje Cafetero) kako bi predstavio novi program istraživanja i inicijativa za nulte emisije (ZERI) koji sam uspostavio na Sveučilištu Ujedinjenih naroda (UNU) uz podršku profesora Heitora Gurgulina de Souze, rektora i japanske vlade, dobio sam zadatak ispitati buduće poslovne modele u svijetu bez emisija ili otpada. Mario Calderon me već upoznao s Paolom Lugarijem (Slučaj 105), ali budući da sam bio odgovoran za osmišljavanje novih ekonomskih modela koji bi podržali Protokol iz Kyota (sporazum među svim narodima o smanjenju emisija ugljika i ublažavanju klimatskih promjena), koji je trebao biti usvojen tri godine kasnije, 1997., želio me impresionirati neiskorištenim mogućnostima andskih tropskih visoravni. Mario je bio više od mentora; bio je kum mog najstarijeg sina, što govori o našem bliskom odnosu i međusobnom uvažavanju.
Poduzetnik s gljivama
Nakon dugog leta iz Azije, bila sam pozvana na ručak s istraživačima i poduzetnicima u restoran na otvorenom u blizini Manizalesa u Kolumbiji, i sjela sam pored Carmenze Jaramillo, koja se predstavila kao bankrotirana poduzetnica u sektoru gljiva. Carmenza je nastavila objašnjavati da je sud tog jutra proglasio bankrot njezine tvrtke. Naglasila je teškoću nabave kvalitetnog supstrata potrebnog za uzgoj gljiva, složenost proizvodnje komposta i intenzivnu prirodu uzgoja šampinjona (Agaricus bisporus) koja zahtijeva mnogo kapitala i energije. Upravo sam sletjela u Latinsku Ameriku nakon sastanka u Pekingu u Kini, čiji su domaćini bili Kraljevska švedska akademija znanosti i Kineska akademija znanosti, gdje je sigurnost hrane za svijet od 10 milijardi ljudi bila glavna tema rasprave. Slušajući godine predanosti Carmenze Jaramillo, istraživačke timove koje je mobilizirala te izgubljeni kapital i radna mjesta, sinulo mi je da je uzgoj šampinjona u tropskim visoravnima Anda jednako apsurdan kao i uzgoj kave u staklenicima uz francusku Loire. Iako se svi slažu da u Francuskoj postoji potražnja za kavom i da je šalica kave u lokalnom kafiću cijenjena tradicija, nitko ne tvrdi da ima tlo ili klimu za uzgoj kave tamo. Kad bi to itko pokušao, pothvat bi bio ismijan jer je gotovo sigurno da će propasti. Uvjeti uzgoja nisu pravi, a troškovi prilagodbe lokacije su previsoki. Slijedeći istu logiku, očito je da je Carmenza morala bankrotirati, a jedini koji je profitirao bio je nizozemski dobavljač opreme.
Genetske modifikacije i ograničeni izvori hranjivih tvari
Nedostatak idealnih tla, klime i usjeva dovodi do potrebe za genetskom modifikacijom kako bi se prehranio svijet. Ako uzgajamo samo nekoliko usjeva globalno i očekujemo isti visoki prinos pod znatno različitim uvjetima, tada apstrahiramo ekosustave i moramo primijeniti snažan koktel modificiranog sjemena, gnojiva, herbicida i pesticida kako bismo imali ikakve šanse za uspjeh. S druge strane, ako smo spremni otkriti jedinstvene uvjete koji bi lokalnu poljoprivredu učinili vrlo produktivnom iskorištavanjem lokalne bioraznolikosti, tada ćemo stvoriti sigurnost hrane i otpornost dok se krećemo prema obilju.
Osim izazova ograničenog broja sorti usjeva, postoji preveliki naglasak na žitaricama i mesu kao izvorima prehrane. Sve dok fokus ostaje isključivo na pšenici, riži, kukuruzu i stočarstvu u kojem dominiraju kokoši, krave i svinje, propuštamo mnoge prilike za generiranje hranjivih tvari iz široko dostupnih, brzorastućih i obnovljivih resursa.
Drugi izazov je taj što se svaki ciklus proizvodnje hrane tretira kao samostalna operacija. Propuštamo mnogo prilika jer se naši konkurentski modeli usredotočuju na izgradnju poduzeća vezanih uz ključne kompetencije. Ovaj uski fokus eliminira mogućnost kaskadnog gomilanja hranjivih tvari i energije, čineći cjelokupni sustav proizvodnje hrane neučinkovitim i nesposobnim prehraniti sve na svijetu. Čak i kad bismo ikada uspjeli prehraniti sve koristeći trenutni sustav kemijskih i genetskih kontrola, loša kvaliteta hrane pogoršala bi pretilost, dijabetes i pothranjenost.
Otvaramo novi svijet gljiva
Od samog početka ZERI programa na UNU-u, tvrdili smo da moramo koristiti ono što imamo, što uključuje pet carstava prirode: biljke, životinje, gljive, alge (Protista) i bakterije (Monera). Kada sam prisustvovao ranije spomenutom sastanku u Pekingu i upoznao profesora Shuting Changa, otvorio mi je potpuno novi svijet gljiva. Teško je izbjeći razgovor o gljivama nakon što shvatite njihov potencijal za sigurnost hrane i stvaranje radnih mjesta.
Profesor Chang je, zajedno s dr. Philipom G. Milesom, bivšim profesorom na Sveučilištu Buffalo u Amherstu, New York, prepoznat kao vodeći mikolozi koji su uspostavili novi standard za znanost o gljivama. Upoznali su se 1978. godine kada je dr. Miles bio gostujući profesor na Kineskom sveučilištu u Hong Kongu. Zajedno su objavili nekoliko knjiga i surađivali na znanstvenim istraživanjima i njihovom prevođenju u industrijske inicijative, posebno putem Svjetskog društva za biologiju gljiva i proizvode od gljiva.
Isprva nisam mogao vjerovati brojkama, ali profesor Chang izvijestio je o dvogodišnjoj studiji koju je proveo za Kraft Foods 1994. godine. Kao dekan Odjela za biologiju na Kineskom sveučilištu u Hong Kongu, profesora Changa kontaktirala je američka prehrambena tvrtka kako bi se pozabavio pitanjem što učiniti s ogromnom količinom otpada od kave koji bi se pojavio u Kini kada Kinezi počnu piti kavu. Kinezi trenutno konzumiraju velike količine čaja, a listovi čaja se bacaju. Profesor Chang saznao je da kada se kava prerađuje centralno, samo 0,2% završi u šalici instant kave. Tisuće tona otpada koji preostane od procesa ekstrakcije topljivog dijela smatraju se nusproizvodima. Kada su profesor Chang i njegov tim analizirali ostatke, koji su došli i s farmi i iz industrijskih centara za preradu, kao biolozi su primijetili izvrsno ulje i jedinstveno vlakno.
Otpad kave za uzgoj gljiva
Profesor Chang obavijestio je Kraft Foods da je talog kave idealan supstrat za uzgoj gljiva. Predstavio je fotografski pregled gljiva pleurotus (Pleurotus sp.), shiitake (Lentinula edodes) i reishi (Ganoderma lucidum) koje uspijevaju na ovom materijalu bogatom vlaknima, koji je steriliziran tijekom procesa kuhanja ili ekstrakcije topivom otopinom. Kraft Foods zahvalio je profesoru Changu na njegovom izvješću, ali je odlučio da neće slijediti nijedan od njegovih prijedloga za pretvaranje ovih jedinstvenih nalaza u industrijske inicijative. To objašnjava zašto je poruka Kolumbije naišla na vrlo prijemčive uši. Priča o bankrotu Carmenze i želji Maria Calderóna da izgradi novu industriju oko regije kave - onu koja ne bi zamijenila kavu, već bi diverzificirala gospodarstvo kave - činila se kao prilika koju smo svi željeli ozbiljno istražiti. Ovaj pristup temelji se na načelu plavog gospodarstva, koje zagovara korištenje onoga što imamo i stvaranje više, umjesto smanjenja troškova i natjecanja cijenom. Profesor Chang otputovao je u Kolumbiju kao gost Nacionalne federacije uzgajivača kave (FNC), a primili su ga dr. Jorge Cardenás Gutierrez, predsjednik, i Emilio Echeverri (tadašnji administrativni potpredsjednik, a kasnije guverner Caldasa, središta kave u Kolumbiji). Dobrodošlica kolumbijske akademske zajednice bila je izvanredna. CENICAFE, istraživački institut FNC-a u Chinchini, bio je spreman usvojiti istraživački program profesora Changa i primijeniti ga na stvarnost visokih visoravni tropskih Anda. Znanstvenici sa svih glavnih sveučilišta okupili su se u Carmenzi i učili od profesora Changa, dr. Lucije Atehortue i dr. Ane Esperanze Franco sa Sveučilišta Antioquia te dr. Julija Cezara Montoye s Autonomnog sveučilišta Zapada. Profesor Chang naznačio je da bi zahvaljujući uzgoju kave i decentraliziranoj strukturi proizvodnje i prerade Kolumbija mogla postati drugi najveći proizvođač gljiva na svijetu nakon Kine.
Za novonastalu ZERI mrežu bila je privilegija imati koristi od ovog opsežnog iskustva, s jasnom vizijom mogućnosti i aktivnom mrežom znanstvenika orijentiranih na djelovanje diljem svijeta. Bez ovog slobodnog i otvorenog pristupa znanosti i njezinoj provedbi, ZERI programi ne bi mogli prevesti znanost u djelovanje, stvarati radna mjesta i osiguravati sigurnost hrane korištenjem postojećih resursa. Budući da je naša novonastala mreža uspjela crpiti iz ovog otvorenog izvora znanja, obvezali smo se profesoru Changu da će nastaviti s istim velikodušnim pristupom u svim našim inicijativama.
Utjecaj uzgoja gljiva na bazi kave na osnaživanje žena
FNC i CENICAFE započeli su sedmogodišnji istraživački program kako bi testirali sve propozicije i hipoteze koje trenutno čine jedan od najznačajnijih novih korpusa znanja o gljivama i društvenom utjecaju proizvodnje hrane od poljoprivrednog otpada. Snaga ovog istraživanja, temeljenog na laboratorijskim ispitivanjima, terenskim programima i zajedničkim farmama, leži u integraciji bioloških znanosti, uključujući genetiku, s društvenim znanostima vezanim uz sigurnost hrane, pothranjenost i stvaranje radnih mjesta u urbanim i ruralnim područjima. Istraživanje je jasno pokazalo utjecaj uzgoja gljiva na bazi kave na osnaživanje žena. Sve glavne istraživačke institucije u regiji kave, posebno Hugo Salazar García, rektor Sveučilišta u Manizalesu, Ricardo Gómez Giraldo, rektor Sveučilišta u Caldasu, Leopoldo Peláez Arbeláez, rektor Autonomnog sveučilišta u Manizalesu i Cezar Vallejo Mejía, izvršni direktor Istraživačkog instituta za ekonomiju kave, formirali su snažnu mrežu akademske podrške. Gledajući unaprijed 20 godina od prvih sastanaka 1995., vrlo je zadovoljavajuće vidjeti da će se 8. Međunarodna konferencija o ljekovitim gljivama (IMMC8) održati od 24. do 27. kolovoza 2015. u Manizalesu, pod predsjedanjem profesora Changa. Kolumbija je bila zemlja koja se nigdje nije vidjela na svjetskoj karti mikoloških znanosti, a zasigurno nije bila na čelu istraživanja ljekovitih gljiva. Na IMMC8, prvi ured ZERI mreže, koju je 1994. godine izvorno osnovao profesor Carlos Bernal kao ZERI Institut za Latinsku Ameriku, objavit će 22 originalna članka temeljena na Carmenzinom istraživanju, od kojih su neki napisani u suradnji s Nelsonom Rodriguezom (CENICAFE) i grupom kolega, ističući lekcije naučene iz ove inicijative. Carmenza i njezin tim vodili su se vizijom dr. Maria Calderona, tadašnjeg predsjednika Trgovinske komore Manizalesa, da dopru do "madres cabezas de familia", odnosno majki obitelji. Njihov rad u sirotinjskim četvrtima, koristeći bilo koji raspoloživi prostor ili gradeći jednostavne bambusove kolibe, započeo je uz znanstvenu podršku dr. Sandre Montoye. Početno istraživanje dobilo je financijsku potporu od Sorosove zaklade, a ja sam mogao izvijestiti Georgea Sorosa o utjecaju koji je nastao kada smo sudjelovali u Odboru Ala Gorea za rješenja klimatskih promjena u New Yorku 2006. godine.
Ovom društvenom programu suprotstavile su se inicijative industrijske grupe Síndicato Antioquieño, koja je, pod vodstvom g. Fabia Rica, tadašnjeg predsjednika Chocolates de Colombia, 1998. odlučila uložiti 17 milijuna dolara u veliku farmu gljiva inspiriranu prijedlozima profesora Changa, s ciljem proizvodnje pet tona dnevno. Opseg ulaganja i unakrsno vlasništvo s lancem supermarketa EXITO destabilizirali su mnoga mala ulaganja u uzgoj gljiva, koja su bila prisiljena usredotočiti se na lokalno tržište.
Rad u Kolumbiji razvijao se paralelno s radom u Južnoj Africi i Južnom Pacifiku. Profesor George Chan (vidi slučaj 101 o urbanoj poljoprivredi) i profesor Shuting Chang prvi su se put sastali na istom sastanku u Pekingu. Kao rezultat toga, Georgeove integrirane biosustave uvijek je nadopunjavala vrlo impresivna i brzo produktivna komponenta gljiva. Iako uzgoj gljiva na Fidžiju nikada nije zaživio, operacije provedene u južnoj Africi ostavile su trajan utjecaj na kontinent.
Kontrola invazivnih vrsta: Rasprava o vodenom zumbulu
Znanstveno vijeće ZERI-ja za Afriku održalo je sastanak u Namibiji u siječnju 1996. godine gdje su se rasprave usredotočile na hitne potrebe regije SADC-a (Južnoafričke razvojne zajednice) u pronalaženju rješenja za suzbijanje invazivnih vrsta poput akacije (Acacia adunca), kalisije (Callisia repens), čička (Cirsium japonicum), vodenog jaglaca (Ludwigia peruviana) i vodenog zumbula (Eichhornia crassipes). Profesor Keto Mshigeni, tadašnji potpredsjednik znanstvenog vijeća i prorektor Sveučilišta u Namibiji, profesor Osmund Mwandemele, dekan Fakulteta poljoprivrede i prirodnih resursa na istom sveučilištu, i profesor Athanasius Mphuru, dekan Fakulteta poljoprivrede i prirodnih resursa na Afričkom sveučilištu u Mutareu (Zimbabve), odlučili su da se fokus treba staviti na vodeni zumbul.
Smatran invazivnom vrstom, vodeni zumbul izvorno je uvezen kao ukrasni cvijet iz Latinske Amerike. Profesor Mshigeni jednom je rekao: "Kolonizatori su donijeli našu kavu u Latinsku Ameriku i zauzvrat nam dali vodeni zumbul." Međutim, ova plodna biljka nije zapravo problem; uzrok njezina brzog širenja je masovna erozija tla, koja koncentrira zamuljene hranjive tvari u koritima rijeka, a posebno u branama, uz pretjeranu upotrebu netopljivih sintetičkih gnojiva koja se ispiru s poljoprivrednog zemljišta i završavaju u vodotokovima. Ova dva problema zajedno osiguravaju bogat protok hranjivih tvari na pogrešna mjesta.
Sastanak u Namibiji doveo je do terenskog posjeta brani Kariba na klancu Kariba rijeke Zambezi između Zambije i Zimbabvea 1996. godine. Profesor Mishigeni i ja otputovali smo u Zambiju kako bismo se konzultirali sa Sveučilištem Copperbelt, gdje je Institut za napredne studije Sveučilišta Ujedinjenih naroda (UNU/IAS) imao regionalni ured, kako bismo dobili lokalnu stručnost. Zapažanja su bila zapanjujuća: kemikalije, uključujući DDT, zabranjen u cijelom svijetu, navodno su se koristile za uništavanje ove invazivne vodene biljke. U malo vjerojatnom slučaju da to ne uspije, australski biljojed kornjaš (žižak iz natporodice Curculionidae) bio je uveden kako bi jeo plutajuće biljke. Bili smo zapanjeni ovim loše osmišljenim rješenjima, jer sjeme vodenog zumbula klija s vremenom (unutar desetljeća), što znači da bi se te kemikalije morale koristiti nekoliko godina da bi se postigao trajni učinak. Krajnji rezultat bio bi uništenje svih ostalih vodenih života, a nije bilo odgovora na pitanje što će kornjaši jesti nakon što se vodeni zumbul eliminira. Nitko nije očekivao da će ova invazivna vrsta prijeći na dijetu ili prestati se razmnožavati.
Ako se zaista želimo pozabaviti problemom vodenih zumbula, trebali bismo se uhvatiti u koštac s erozijom tla i gnojivima umjesto da ubijamo biljke, koje su samo simptom problema, a ne njegov korijen. Složili smo se da umjesto pokušaja iskorjenjivanja ovog prekrasnog cvijeta, koji se hrani osiromašenim mineralima, trebamo iskoristiti energiju sadržanu u tim biljkama i transformirati je, prirodnim procesima, u hranu za ljudsku i životinjsku konzumaciju. Naši nalazi doveli su do znanstvenog programa obuke u Zimbabveu, koji je koordiniralo Sveučilište Afrike.
Vodeni zumbul: Postaje preferirana hrana i supstrat za uzgoj gljiva
Rješenje koje smo željeli testirati bilo je može li se vodeni zumbul pretvoriti u supstrat za uzgoj gljiva. Profesor Mphuru predložio je da gđa Margareth Tagwira, voditeljica njegova laboratorija na Sveučilištu Afrika i specijalistica za kulturu tkiva, istraži mogućnosti. Profesor Shu-ting Chang pristao je doći u Zimbabve kako bi procijenio situaciju, razvio istraživački program i osigurao obuku. Rezultati istraživanja bili su značajni i doveli su do objavljivanja nekoliko znanstvenih članaka koji su zbunili stručnjake za prehranu u društvenim znanostima i stočarstvu. Carl-Göran Hedén, dr. med., član Kraljevske švedske akademije znanosti, podijelio je vijest s Akademijom i organizirao godišnja ažuriranja o revolucionarnim nalazima vezanim uz sigurnost hrane tijekom pet godina. Ovaj je projekt financirala MISTRA, Švedska nacionalna zaklada za okoliš. Najizdržljivije životinje grmlja ne jedu ubrane vodene zumbule. Međutim, nakon uzgoja gljiva, ova biomasa postala je preferirani izvor hrane. Čim se gđa Margaret Tagwira usredotočila na proizvodnju gljiva, razina produktivnosti, mjerena količinom svježe uzgojenih gljiva na supstratu (na suhoj osnovi), premašila je sva očekivanja. Budući da gljive probavljaju supstrat i apsorbiraju dušik i vlagu iz okoliša, razina produktivnosti mogla bi doseći 240 kg gljiva na 100 kg osušenih vodenih zumbula. Nije prošlo dugo prije nego što su lokalne novine preuzele priču i proglasile kraj gladi u Africi zahvaljujući ovoj invazivnoj vrsti.
Zimbabveanski kreatori politike nisu stvari vidjeli na isti način. Bojali su se da će uspjeh uzgoja gljiva na vodenim zumbulima dovesti do širenja umjetnih vodenih zumbula u svim vodenim putovima zemlje, što bi potencijalno moglo poremetiti opskrbu vodom hidroelektrana. Iako su pokusi uspješno provedeni na brani Cleveland u Harareu, stvarajući stotine radnih mjesta za žene koje beru debeli tepih vodenih zumbula, administracija ih je brzo zabranila.
Iako smo razumjeli opasnost od zaraze vodenim zumbulima, znali smo i da uvoz kemikalija, prskanje iz zraka i rješavanje žižaka predstavljaju značajan trošak kojim upravlja nekoliko delegata koristeći strana sredstva pomoći, dok bi uzgoj gljiva osigurao prihod za tisuće ljudi. Druga prepreka koju smo više puta čuli bila je ta što Afrikanci ne jedu gljive. Ovaj argument nije bio nov, jer smo ga čuli i u Latinskoj Americi.
Afrički okus za gljive
Istina je da su Afrikanci dvije generacije izgubili naviku i ukus za jedenjem gljiva. Brza urbanizacija, krčenje šuma velikih razmjera i erozija tla, kao i usvajanje prehrambenih tradicija kolonizatora, razlozi su tome. Afrika je dom 5000 jestivih vrsta gljiva i može se pohvaliti s 20% svjetske gljivične bioraznolikosti. Jedina komercijalno dostupna vrsta je šampinjon (Agaricus bisporus). Uz pomoć naše mreže znanstvenika u južnoj Africi, koja uključuje dr. Dawida Abatea s Fakulteta prirodnih znanosti, Odjela za biologiju, Sveučilišta u Adis Abebi (Etiopija), dr. Kennetha Yongabija Anchanga s Katoličkog sveučilišta (Kamerun) i profesora Eduarda Ayensua, predsjednika Vijeća za znanstvena i industrijska istraživanja (CSIR) u Gani i predsjednika Panafričke unije za znanost i tehnologiju, otkrili smo da na cijelom kontinentu ne postoji niti jedna komercijalno dostupna banka spora domaćih gljiva. Federico Mayor Zaragoza, generalni direktor UNESCO-a i član Rimskog kluba, skrenuo mi je pozornost na studiju koju je sponzorirao UNESCO, a koja potvrđuje da je prije dvije generacije 92% afričkih plemena skupljalo gljive u divljini i sušilo ih kako bi premostili jaz između berbi. Obilje hranjivih tvari za uzgoj gljiva, potaknuto količinom vodenih zumbula, bogatstvom bioraznolikosti koja tek treba biti otkrivena i hitnom potrebom za uključivanjem u veliki program koji osigurava hranu i prehranu siromašnim ljudima u ruralnim i urbanim područjima, doveli su do zaključka da bi mreža ZERI trebala pokrenuti širok program za inspiriranje ljudi, dijeljenje znanosti, otkrivanje prehrane i razvoj industrijskih aktivnosti koje stvaraju sigurnost hrane i radna mjesta te pružaju perspektivu nade. Gđa. Thelma Awori, tadašnja direktorica Regionalnog ureda UNDP-a za Afriku, vidjela je potencijal za osnaživanje žena i potaknula nas da ga slijedimo, uz podršku Andersa Wijkmana, direktora politike UNDP-a i člana Kraljevske švedske akademije znanosti. Iako je naša znanstvena mreža brzo pronašla prijemčivu publiku među nekolicinom mikologa u regiji, zaključili smo da budućnost gljiva u Africi neće biti ograničena na još jedan istraživački program ili razvoj još jedne izvozne industrije koja bi generirala samo stranu valutu. Inspirirani radom profesora Shu-tinga Changa, željeli smo u potpunosti razumjeti potencijal ove aktivnosti za lokalno stanovništvo, stvaranje radnih mjesta i osiguravanje sigurnosti hrane. Željeli smo pronaći način da dođemo do marginaliziranih, počevši od ruralnih zajednica, gdje bismo se usredotočili na hranu, prehranu, zdravlje i higijenu za rastući broj HIV siročadi. Svi su se složili, a naš je cilj bio pokrenuti ubrzanu provedbu. Prilikom borbe protiv siromaštva ne možete tražiti od onih koji su najviše pogođeni da budu strpljivi.
Kina: Mikologija u službi hrane i sigurnosti
Organizirao sam izlet u Qingyuan (清远) u provinciji Guangdong (广东 😉) koji je koordinirao
profesor Shuting Chan. Bilo je to otkriće: grad veličine San Francisca zapošljavao je 250 000 ljudi u urbanom uzgoju gljiva. Posjetili smo tri od preko 100 kineskih istraživačkih instituta i bio sam impresioniran kako je mikologija (znanost o gljivama) postala široko rasprostranjena vještina, s jedinim ciljem osiguravanja hrane i sigurnosti.
Dok je Kina istraživala tržišno gospodarstvo, svijet gljiva - od znanosti do proizvodnje, marketinga, pa čak i izvoza - bio je vrlo decentraliziran. Stoga je odlučeno slijediti sličnu strategiju. Od Kine smo naučili da ključ uspjeha ne leži u razumijevanju genetike, već u tome da deseci, stotine i tisuće poljoprivrednika usvoje gljive kao sastavni dio svoje svakodnevne prehrane.
Naprijed: Centri za proizvodnju gljiva i sveučilišne diplome u Zimbabveu
Nakon što smo imali jasnu ideju o putu naprijed, udružili smo snage i, uz nepokolebljivu podršku i sudjelovanje profesora Changa, poduzeli prve korake, počevši u Zimbabveu. Iako to za mnoge nije bio "očigledan izbor", željeli smo pokazati poštovanje prema pionirskoj ulozi Margaret Tagwire, koju je podržavao njezin suprug, dr. Fanuel Tagwira, koji je kasnije postao prorektor Sveučilišta u Africi. Profesor Chang nije gubio vrijeme kako bi osigurao da ključni ljudi s kojima smo odlučili surađivati dobiju visokokvalitetnu praktičnu obuku u Kini, putem UNESCO-ovih stipendija koje je koordinirao dr. Edgar J. DaSilva iz pariškog sjedišta. Sveučilište u Africi u Mutareu postalo je prvi "predvodnik", a ubrzo nakon toga i Sveučilište u Namibiji. Sveučilište Afrike osnovano je tek 1992. godine, a starije Sveučilište Namibije moralo se potpuno restrukturirati nakon neovisnosti i kraja apartheida 1990. godine. Cecil Rhodes ostavio je svoje imanje u Rodeziji Metodističkoj crkvi, koja je odlučila vratiti zemlju zimbabveanskom narodu uz zakladu od gotovo 100 milijuna dolara za osnivanje sveučilišta tijekom sljedećeg stoljeća. Primarni cilj novog sveučilišta bio je preokrenuti desetljeća apartheida pod kojima je Afrikancima bio onemogućen pristup sveučilišnim diplomama iz poljoprivrednih znanosti. Ova je situacija bila u srži samoispunjavajućeg proročanstva da će, nakon što bijeli čovjek ode, poljoprivreda propasti. Oba sveučilišta odlučila su se usredotočiti na sigurnost hrane i stvorila su fakultete kako bi preokrenula ovo planirano neznanje. Uzgoj gljiva usvojen je kao jedan od novih prioriteta zbog želje da se ide dalje od standardnih poljoprivrednih praksi.
Podrška djevojčicama bez roditelja
Margaret Tagwira dodala je snažnu socijalnu komponentu planovima sigurnosti hrane ciljajući djevojčice bez roditelja. Uz podršku profesora Changa, pokrenula je istraživački program koji je zatim prilagodila dostupnim lokalnim resursima i potrebama stanovništva. Dok je Kolumbija započela istraživanje nutritivne vrijednosti gljiva koristeći otpad od kave, Zimbabve je započeo program s vodenim zumbulima, a Namibija je koristila pivsko zrno i slonovu travu kao početnu točku. Gospođa Tagwira uspostavila je lokalnu mrežu seljana oko Afričkog sveučilišta Mutare kako bi obučavala djevojčice bez roditelja, a prvih 15 djevojčica provelo je nekoliko tjedana na kampusu. Ove djevojčice, u dobi od 10 do 12 godina, vratile su se u svoja sela sa svim osnovnim vještinama potrebnim za početak uzgoja gljiva. Na iznenađenje svih, u roku od nekoliko mjeseci nakon završetka obuke, 13 od 15 djevojčica se udalo. Činjenica da su djevojčice stekle vještinu proizvodnje hrane povećala je njihovu "vrijednost" na tržištu, omogućujući "ujaku skrbniku" da ih proda u brak gdje bi u zamjenu dobio četiri ili pet krava.
Jedna djevojčica po imenu Chido odbila je ponudu braka i "sigurnog života". Gospođa Tagwira je bila vrlo jasna u svojoj komunikaciji: „Ova djevojka sa zeleno-zlatnim prstima bit će prisiljena na brak osim ako nema oca.“ Nisam ni slutila da ću otac biti ja.
Chido: Neočekivano putovanje
Kad sam nekoliko mjeseci kasnije upoznao Chido, postigli smo dogovor: ja ću joj biti otac, a ona će ostvariti svoj san o spašavanju djevojčica iz ropstva koje su joj nametnuli stričevi i rođaci. Tijekom godina, Chido se etablirala kao jedna od najboljih trenerica, govoreći s jedinstvenom snagom i marljivošću ženama diljem svijeta i osnažujući ih da od žrtava postanu pokretačice promjena u svojim lokalnim zajednicama, odupirući se zlostavljanju i osiguravajući sigurnost hrane. Budući da Chido nije bila spremna napustiti Zimbabve, gđa Tagwira se ne samo ponudila da joj bude posvojiteljica, već ju je i godinama obučavala u laboratoriju Sveučilišta u Africi, što ju je učinilo jednom od najmlađih stručnjakinja za kulturu tkiva.
Chido je imala samo 16 godina kada je Poonam Alhuwalia, koja je godinama vodila kampanju YES iz Bostona u SAD-u, organizirala Samit o zapošljavanju mladih 2001. u Ujedinjenim narodima u Nairobiju u Keniji. Polovica konferencijske dvorane UN-a bila je u suzama dok je Chido s 2000 gostiju iz cijelog svijeta podijelila da djecu koja su ostala bez roditelja zbog HIV-a ne treba smatrati žrtvama, već onima kojima se želi vjerovati i dati im priliku promijeniti svijet. Bilo je jasno da "dosezanje zaboravljenih" uključuje osnaživanje koje se rijetko viđa kada se govori samo o djeci koja su izgubila roditelje. Kada snažan duh i nepokolebljiva odlučnost spoje emocije sa znanošću i umjetnošću uzgoja gljiva, pokrećemo snažan proces transformacije. Chido je tada zasjenila rad svoje posvojiteljice i, uz suglasnost Fanuela Tagwire, tadašnjeg prorektora Sveučilišta u Africi i ključne osobe u LEED programu Zaklade Rockefeller, započela je uzgoj gljiva kako bi u početku osigurala hranu za svoju malu obiteljsku jezgru koju su činili gotovo slijepa baka i mlađi brat, te kako bi zaradila dovoljno dodatnih sredstava za financiranje bratovog školovanja.
Pokretanje promjene
Farme gljiva koje je Margaret pokrenula na periferiji Mutarea ostvarivale su prihod prodajom na lokalnim tržnicama i postizale razinu produktivnosti koja bi izazvala zavist svakog profesionalca. Iz ove male inicijative razvili smo program u kojem su Margaret, a kasnije i Chido, posjećivali seljane, nudeći im pripremu obroka na bazi gljiva. Osvojili smo ljude apelirajući na njihove okusne pupoljke, a kada su njihova djeca rekla da uživaju u okusu i visokoj nutritivnoj vrijednosti, mnogi su htjeli znati kako to mogu sami napraviti.
Tim Mutarea organizirao je "safarije gljivama" tijekom kišne sezone, tražeći divlje gljive koje su stoljećima dio lokalne prehrane. Uzgajali su kulturu tkiva i koristili banke spora koje osiguravaju micelij (micelij gljiva) za lokalnu proizvodnju. Farme su se umnožile, a tehnike obuke, prilagođene potrebama ruralnih zajednica, pokazale su se vrlo učinkovitima.
Chido je odlučio krenuti vlastitim putem i stekao je praktično iskustvo kroz produžene posjete Indiji 2006., Kolumbiji 2007. i osmišljavanjem terenskih projekata u Australiji s aboridžinskim zajednicama. Kroz svoj rad sa ženama iz najnižih kasta u Indiji i školskom djecom u New Delhiju, u suradnji s Development Alternatives (DA) i uz podršku dr. Ashoka Khosle, tadašnjeg predsjednika DA i supredsjednika Rimskog kluba, Chido je otkrio kako se znanost i umjetnost uzgoja gljiva mogu integrirati s kulturom i tradicijom, posebno s kulinarskim vještinama majki diljem svijeta. Ovo međunarodno izlaganje kulminiralo je nizom programa obuke koje je Chido želio voditi za siročad u Zimbabveu. Zahvaljujući suradnji s Marianne Knuth iz sela Kufunda, nizozemskim poduzetnikom Robijem Valkhofom iz Zaklade Caos i mreži koju je Chido izgradio tijekom godina, početna skupina siročadi iz Karoija u Zimbabveu obučena je za uzgoj gljiva.
Gljive su dio šire inicijative koja uključuje higijenu (čist okoliš povećava produktivnost) i samopoštovanje. Budući da su mnoga siročad bila žrtve zlostavljanja, prvenstveno od strane članova uže obitelji, bilo je bitno ojačati njihovu emocionalnu inteligenciju. Brooke McDonnell i Helen Russell, osnivačice tvrtke Equator Coffee and Teas sa sjedištem u San Rafaelu u Kaliforniji, željele su promovirati Chidovu viziju u Kaliforniji tijekom njegovih posjeta te su stoga sponzorirale njegov projekt uzgoja kave na otpadu od kave u Tanzaniji putem organizacije pod nazivom Održiva žetva. Tim predvođen Davidom Griswoldom i Sarom Morrocchi omogućio je Chido da uspostavi još jedan regionalni proizvodni centar.
Priče su se proširile, a potražnja za Chido premašila je njezino raspoloživo vrijeme. Radila je u Kamerunu, Kongu i Gani, dijeleći svoje iskustvo i gradeći jednu farmu gljiva za drugom. Ujedinjeni narodi angažirali su je kao stručnjakinju, a ta jedinstvena iskustva učinila su Chido toliko svestranom da su poduzetnici iz zemalja u razvoju i industrijaliziranog svijeta bili željni slušati i učiti od njezine mudrosti.
Nikhil Aurora i Alejandro Velez koristili su Chidove početne lekcije kako bi izgradili svoju farmu gljiva Back to the Roots (BTTR) u području zaljeva San Francisca u Kaliforniji, radeći s otpadom od kave iz Peet's Coffee and Tea. Willem Jan Bosman Jansen, filmski distributer u Nizozemskoj, bio je inspiriran ovom prilikom i počeo je graditi na Chidovom iskustvu u uzgoju gljiva putem GRO-a, tvrtke koja je prikupljala otpad od kave iz lanca restorana La Place, u napuštenim staklenicima koje je ostavila bankrotirana cvjećarska industrija u Egmontu, oko 60 kilometara sjeverno od Amsterdama. Bilo bi predugo nabrajati sve projekte u koje je Chido bila uključena. Ima udjela u najmanje 200 farmi gljiva na četiri kontinenta. Unatoč uspjehu i utjecaju u oblikovanju novog načina gledanja na gljive, njezin život kao siročeta i poduzetnice oduvijek je Chido tjerao da uči više.
Stočna hrana i ljekovite gljive
Ivanka Milenković objavila je 1998. godine članak o stočnoj hrani proizvedenoj od ostataka supstrata gljiva u časopisu Elsevier Science dok je predavala i provodila istraživanja na Sveučilištu u Beogradu. Kasnije je osnovala svoju tvrtku za gljive, Ekofungi, izvan glavnog grada i dobila nagradu "Poduzetnik godine" u Srbiji 2014. godine. Milenković je obučila Chido o korištenju istrošenog supstrata gljiva za hranjenje životinja, posebno pilića, proširujući prehrambeni ciklus s prehranom koja se prije smatrala bezvrijednom za ljude u produktivnoj kaskadi od otpada do hrane... i još hrane. Tijekom godina, Chidin interes se pomaknuo prema ljekovitim gljivama, jer mnoga siročad i izolirane zajednice kojima pomaže također trebaju lijekove. Upoznao sam gospodina Han Sheng Hua u Qindaou deset godina ranije, a on je pozvao Chido da sazna više o ljekovitim gljivama na svojoj farmi u Hangzhouu u Kini. Kina ima pionirske poduzetnike i preko stotinu istraživačkih instituta posvećenih gljivama.
Gospodin Han svira klasičnu glazbu (po mogućnosti Wolfganga Amadeusa Mozarta) za svoju Ganodermu lucidum i pokazao je, kroz godine znanstvenog praćenja, da shiitake gljive izložene glazbi bolje rastu. Proizvodi neke od najboljih ljekovitih gljiva, bez teških metala, koje dr. Robin Tan Mua Li pretvara u snažne lijekove putem svoje tvrtke Primart u Singapuru. Mreža ljekovitih gljiva vrlo je čvrsto povezana. Kvaliteta gljiva često se ne provjerava. Kad sam pitao profesora Shuting Changa koji su proizvodi najbolji, odmah me uputio na Primart.
Posjetio sam pogone za preradu u Singapuru i bio sam impresioniran kako je singapurska vlada omogućila izgradnju pogona za preradu ljekovitih gljiva, koji koriste razne tvrtke. Budući da su Robin i njegov tim trebali pristup samo jedan dan u tjednu, kapitalna investicija bila bi prevelika za njegov neovisni posao. Dijeljenje opreme stoga je omogućilo singapurskoj grupi tvrtki za ljekovite gljive u nastajanju, uključujući International Advanced Bio-Pharmaceutical Industries, HST Medical Pte. Ltd. i Tong De Tang Can Rong Zhong Xin, da napreduju uz Primart. Zahvaljujući suradnji Robina Lija i Han Sheng Hue, Chido je prošla intenzivnu obuku o ljekovitim gljivama i sada je spremna vratiti se svojoj strasti: osiguravanju sredstava za život siročadi u Africi.
Budućnost nade
Chidina transformacija od zlostavljanog siročeta do pokretačice promjena u udaljenim selima, siromašnim zajednicama i urbanim središtima inspirirala je mnoge ljude. Dobila je podršku Rotary klubova (Belgija, Nizozemska, Njemačka i Zimbabve), umjetnika (Koen Vanmechelen u Hasseltu) i poduzetnika kako bi osnovala vlastiti centar u Zimbabveu pod obećavajućim nazivom "Budućnost nade". Ovaj naslov posuđen je s konferencije dobitnika Nobelove nagrade koju sam pomogao organizirati 1995. u Hirošimi u Japanu. Nakon niza sastanaka s Eliejem Wieselom (dobitnikom Nobelove nagrade za mir 1986.), zaključili smo da svijet gubi nadu i da bez nade nema budućnosti. Okupili smo 12 dobitnika Nobelove nagrade kako bismo razgovarali o ovoj tendenciji društava da usvajaju pesimistične poglede, s uvjerenjem da se malo toga može učiniti kako bi se preokrenuli ovi negativni trendovi. Asahi Shimbun, druge najveće japanske novine, na čelu sa Sho Ueno, sponzorirale su događaj. Chido i ja smo prvi put razgovarali o njezinoj budućnosti 1997., kada je imala samo 11 godina. Složili smo se da moramo raditi na budućnosti punoj nade, a najbolji način za to bio je spasiti djevojčice koje su roditelji napustili zbog epidemije AIDS-a i pronaći način da ih osnažimo da postanu pokretači promjena u svojim društvima. To bi donijelo nadu, pod uvjetom da imamo nešto opipljivo za pokazati, a to je došlo u obliku jednostavnih gljiva.
Poruka proteklih 18 godina duboko je odjeknula i mnoge je inspirirao naš pragmatičan pristup. Nažalost, Chidoino ime i slava doveli su do novog oblika zlostavljanja. Nekoliko samoproglašenih društvenih poduzetnika u Berlinu prisililo je Chido da se pridruži njihovoj novoj tvrtki, koja je nosila njezino ime. S vremenom je Chido shvatila da je donijela loš izbor i osjećala se prevarenom. Njezin zahtjev za promjenom smjera tvrtke, koji se oslanjao na isključivo iskorištavanje njezine stručnosti i imena, naveo ju je da usvoji poslovnu etiku specifičnu za Europu. Chidin zahtjev tim "društvenim" poslovnim partnerima dočekan je isključivo s neosjetljivošću. Doista, gljive su profitabilan posao jer su sirovine besplatne, a potražnja za svježe uzgojenim egzotičnim gljivama je velika. Iako su ove bolne eksploatacije potaknute ulaganjima, profitom i sebičnošću stvarnost, svi pozdravljamo širenje novih farmi gljiva diljem svijeta. Trgovina gljivama cvjeta. U Zimbabveu već postoji 20 školskih farmi, a u Delhiju tri puta više. U Gani postoji otprilike 60 seoskih farmi gljiva zahvaljujući početnom programu s AngloGold Ashanti, kojim je koordinirala Prishani Satyapal u gradovima Obuasi i Iduapriem, te promociji UNDP-a na sjeveru zemlje. Namibija je mjesto gdje nitko ne bi očekivao uspostavu i rad 17 funkcionalnih farmi gljiva, što je čini primjerom u Africi koji se nastavlja širiti na Tanzaniju, Demokratsku Republiku Kongo i Kamerun. Uganda je najuspješnija afrička nacija, s preko 300 farmi gljiva između Entebbea i Kampale. Zahvaljujući radu profesora Keta Mshigenija, koji je vodio Znanstvenu inicijativu o gljivama koju sponzorira UNDP između 2000. i 2003., osnovana je Južnoafrička mreža za gljive, kojom sada koordinira južnoafrički CSIR. Ova mreža sastoji se od 30 mikologa koji daju prioritet socijalnoj dimenziji uzgoja gljiva.
Profesor Mshigeni također je osnovao prvi istraživački centar za ljekovite gljive na Memorijalnom sveučilištu Hubert Kairuki u Dar es Salaamu, nadopunjujući medicinske studije prirodnom medicinskom znanošću. Kenneth Yongabi Anchang, izvanredni profesor na Katoličkom sveučilištu u Kamerunu u Bamendi, vodi mrežu u zapadnoj i istočnoj Africi, zajedno s profesorom Dawidom Abateom, koji je pomogao u uspostavljanju oko 100 inicijativa vezanih uz gljive u Etiopiji, uključujući posebne programe za djecu s ulice u Addis Abebi.
Snaga mreže i stvaranje otprilike 1000 farmi diljem Afrike učinili bi mnoge ljude ponosnima i sretnima. Međutim, potencijal je sto puta veći i žao mi je vidjeti koliko je vremena potrebno da se stvori puno veći utjecaj. Karika koja nedostaje nije novac, već strastveni ljudi koji su savladali znanost i predani su stvaranju promjene na terenu.
To je ono što motivira istraživače u Latinskoj Americi, gdje je prvo sjeme također posijao profesor Chang, da usvoje sličan pristup. Gospođa Carmenza Jaramillo, u Kolumbiji, na slici je s Juliom Montoyom, Anom Esperanzom Franco, Sandrom Montoyom Barreto, Edgardom Albertóom (Universidad Nacional de General San Martín, Argentina), Angelom R. Trigosom (Universidad Veracruzana, Meksiko) i Marijom Angelom Amanozas (Centro National de Pesquisa de Florestas - EMBRAPA, Brazil).
Dok je izvorna inicijativa započela u Caldasu u Kolumbiji, entuzijastična mlada znanstvenica po imenu gđa. Francenid Perdomo uspostavila je više od 80 proizvodnih jedinica na farmama u El Huili u Kolumbiji. Meksikanac Luis Martín del Campo stvorio je mrežu "Sjeme nade" pod imenom "Sporah" i osmislio modularni posao koji uključuje regije i gradove diljem Meksika. Njegovo društveno poduzeće, istinski rad iz ljubavi, oslanja se na podršku velikih lanaca kafića poput Starbucksa, ali također blisko surađuje s Perlom Pacheco Cortez i Meksičkom udrugom žena poduzetnica (Associación Mexicana de Mujeres Empresarias ili AMMJE). Ova inicijativa ima osobnu podršku Laure Frati Gucci, predsjednice Svjetskog udruženja žena poslovnih lidera, i širi se globalno, potaknuta ovom nevjerojatnom prilikom za osnaživanje žena.
Uspjeh iznad svih očekivanja
Ovaj dosje o gljivama ispunio bi više od stotinu stranica kada bih posvetio prostor svakom od poduzetnika s kojima sam bio u kontaktu tijekom godina. Moram se ispričati što ne mogu odati počast svima onima koji zaslužuju priznanje. U završnom dijelu ovog dosjea želio bih istaknuti nekoliko izvanrednih ljudi koje sam imao čast upoznati tijekom godina. Inspirirali su me jer su uspjeli unatoč svim izgledima.
Jasmin i Slay Herro, partneri Australskog vijeća za opskrbu autohtonih manjina, prisustvovali su jednom od mojih webinara 2010. godine i željeli su implementirati uzgoj gljiva u svojoj aboridžinskoj zajednici. Chido je ponudio praktičnu obuku, a program je krenuo zahvaljujući podršci Campos Coffeeja u Sydneyu i profesora Johna Crawforda, voditelja katedre za održivu poljoprivredu na Fakultetu poljoprivrede i okoliša Sveučilišta u Sydneyu. Europska mreža započela je u Švicarskoj 1997. godine, s tvrtkom Patrick Romanens Pilz GmbH u Sulgenu, Thurgau. Patrick i njegov voditelj proizvodnje, Michael Mannale, tada su osnovali Fine Funghi AG. Kontinuirano su širili poslovanje i sada isporučuju 100 tona shiitake i drugih egzotičnih gljiva sa svoje farme u Gossauu, blizu Züricha. Nakon toga je uspostavljena mreža u Španjolskoj, inspirirana radom obavljenim u Kolumbiji i pionirskom ulogom Chida. Iñaki Mielgo i Beltran Orío (Resetea - Odgovorne gljive, www.resetea.es) imaju podršku Sveučilišta u Santiago de Composteli. Talijanski tim započeo je na Politehničkom sveučilištu u Torinu 2000. godine s profesorom Luigijem Bistagninom i Silvijom Barberom, koji su na Festivalu spore hrane 2008. godine demonstrirali kako se sav otpad od kave s ovog jedinstvenog okupljanja 300 000 ljudi iz cijelog svijeta koji slave lokalnu i zdravu hranu može koristiti za uzgoj gljiva na licu mjesta. Ova demonstracija potaknula je stotine inicijativa, a trebalo bi stotine stranica da se obuhvate sve one koje poznajemo. S pouzdanjem možemo reći da inicijative vezane uz gljive cvjetaju. Funghi Espresso (www.funghiespresso.com) pokazuje kako raznolika skupina mladih ljudi može udružiti snage i postići uspjeh: Antonio Di Giovanni (agronom), Vincenzo Sangiovanni (orijentalni jezici i arhitektura), Tomohiro Sato (japanski poduzetnik u Italiji), Camilla Piccinini (jedna od mojih studentica i dizajnerica industrijskih proizvoda) i Raffaele Sangiovanni (stručnjak za informacije). Njihova tvrtka sa sjedištem u Firenci bit će prisutna na Svjetskoj izložbi u Milanu ove godine, nudeći još jednu platformu nakon farme gljiva koju smo predstavili na Svjetskoj izložbi u Hanoveru 2000. godine. Inicijativu je podržao lokalni tim mikologa predvođen Nicolom Krämerom (www.shii-take.de), koji je pokrenuo svoj posao s gljivama samo nekoliko mjeseci prije otvaranja Izložbe i imao je koristi od fantastične platforme tijekom Svjetske izložbe.
Cédric Péchard, bivši direktor tvrtke Oracle France, odvojio je vrijeme za posjet Chidu u Zimbabveu i pratio Ivankino istraživanje u Beogradu. Pridružio se terenskim izletima u Ganu i odlučio osnovati nevladinu organizaciju Upcycle (inspiriran mojom knjigom Upcycling, objavljenom 1999.). Uz podršku ESAT-a (francuskog programa pomoći pri zapošljavanju), osnovao je urbanu farmu u Parizu, proizvodeći kavu u transportnim kontejnerima u srcu grada u suradnji s Fabre Coffee - podružnicom Krafta. Krug je tako zatvoren od početka avanture 1992. godine.
G. Péchard je zatim osnovao farmu gljiva na farmi Aigrefoin u Saint-Rémy-lès-Chevreuseu, integrirajući osobe s tjelesnim i mentalnim invaliditetom u proizvodni proces. Iako je Péchardu trebalo više od godinu dana da usavrši proces, shvativši da znanost mora biti nadopunjena umjetnošću, uspio je plasirati proizvod na tržište s prodajnom cijenom od 13 eura po kilogramu. Možda najvažnija platforma u Europi je prenamjena bivšeg tropskog bazena u središtu Rotterdama u centar za obuku i uzgoj gljiva, koji je postao RotterZwam (www.rotterzwam.nl), "zwam" što na nizozemskom znači "gljiva". Siemen Cox, Mark Slegers, Nate Surrett i Melissa van der Beek povezani su s Plavim kafićem, Laboratorijem za svijetlu budućnost i Plavim konzultantima koje je pokrenula mreža praktičara plavog gospodarstva u Nizozemskoj, a vode ih Hilke De Wit, Jan Jongert, Patty Kluytmans i Jules Rijnierse pod općom koordinacijom Charlesa van der Haegena, direktora ZERI Europe u Bruxellesu.
Inicijativa "Od kave do gljiva": Stvaranje radnih mjesta i prihoda
Inicijativa "Od kave do gljiva" uključila je tisuće ljudi, stvorila otprilike 3000 tvrtki i mobilizirala novčana ulaganja od oko 62 milijuna dolara, s najmanjim ulaganjima u rasponu od nekoliko stotina dolara do najvećih (u Kolumbiji) koja su generirala 17 milijuna dolara. Ove inicijative odnose se samo na rad s kojim smo bili povezani i surađivali te su potpuno odvojene od velikih ulaganja u gljive, u kojima je profesor Shuting Chang odigrao ključnu ulogu. Znamo da ta ulaganja iznose stotine milijuna dolara, uključujući najveću svjetsku farmu gljiva u Indoneziji.
Izvijestili smo samo o našim inicijativama u Africi, Latinskoj Americi i Europi, s kratkim osvrtom na Indiju i Australiju. Procjenjujemo da je broj izravnih radnih mjesta stvorenih ovim programima 75 000 u poljoprivrednim aktivnostima. Ako uključimo sva neizravna radna mjesta vezana uz pakiranje, prodaju, testiranje, kontrolu kvalitete, preradu, sušenje, kuhanje i ugostiteljstvo, moramo dodati otprilike 260 000 radnih mjesta.sumnjamo
da ćemo, s ovim znanjem dostupnim kao otvorenim izvorom i načinom razmišljanja koji ide dalje od pukog uzgoja gljiva i smještanja ovih prilika u širi društveni i okolišni kontekst, moći dosegnuti barem 50 000 tvrtki u sljedećih 20 godina, od 1995. do 2014., moći dosegnuti barem 50 000 tvrtki u sljedećih 20 godina. Nema smisla nastaviti spaljivati otpad od kave kako bismo stvorili energiju, i to sigurnu energiju. Iako pozdravljamo kompostiranje, postoje bolje opcije od stresiranja glista u kompostnim kantama kofeinom kada možemo dobiti jednako toliko hrane i koristi. Milijun tona otpada od kave na industrijskom postrojenju generirat će najmanje 500 000 tona proteina i najmanje 5 milijardi eura prihoda za samo 1 euro po kilogramu, a istovremeno će osigurati pola milijuna radnih mjesta. Došlo
je vrijeme da shvatimo da možemo prijeći s puke želje za smanjenjem utjecaja na okoliš na proaktivnu predanost u kojoj činimo više dobra za ljude i osiguravamo jeftinu hranu za životinje. Radi se o recikliranju i povećanju proizvodnje; generiranje više s onim što imamo pomaže nam da postignemo mnogo više društvenih i ekoloških ciljeva nego što možemo zamisliti. To je plavo gospodarstvo u praksi: učinite više s onim što imate i budite iznenađeni onim što niste znali.
Gunterov prijevod basni
Trgovina gljivama me rano inspirirala da napišem tri basne: basnu br. 10, "Kolumbijske gljive", posvećenu Mariu Calderonu Riveri; basnu br. 14, "Shiitake vole kofein", posvećenu Carmenzi Jaramillo; i basnu br. 23, "Pametna gljiva", posvećenu Shu Ting Changu. Ove basne inspirirale su stvaranje ovog centra 1994. godine, tijekom mojih rasprava o uzgoju gljiva iz poljoprivrednog otpada.
Dokumentacija
www.ecomushrooms.com.au/
archive.unu.edu/unupress/unupbooks/80362e/80362E00.htm
http://tal.tv/es/video/los-hongos-de-francenid-perdomo/
