Konservide ülemaailmne turg
Tänapäeval on ülemaailmse konservtoidu turu käive ületanud 500 miljardit dollarit. Töödeldud toiduainete turg moodustab 32% kogu toiduainete turust. Ainuüksi Ameerika Ühendriigid moodustavad sellest mahust umbes poole, riigis on üle 17 000 toidu- ja joogitootmis- ja töötlemisettevõtte, kus see on selle turu juhtiv tegija. Hiina on maailma suurim toidutootja pärast Indiat. Hiina toiduainete töötlemine on toodangu poolest neljandal kohal, India aga viiendal.
Uute ja keerukamate toidu säilitamise tehnikate tulek, mille eesmärk on tagada ohutus ja kvaliteet kohaletoimetamisel, on viinud hinnanguni, et 40%
kogu maailmas tarbitavast toidust vajab pakendamist, töötlemist ja/või säilitamist. Kuigi see muudab toidu vaeste jaoks kalliks, on bakterite, pärmide, seente ja mikroorganismide levikut pärssivate kemikaalide kasutamises siiski märkimisväärselt kasvuruumi. Selle turu suurimad segmendid on piimatooted, küpsetised, suupisted, kondiitritooted ja joogid.
Keemiliste toidusäilitusainete müük Ameerika Ühendriikides ulatus üle 400 miljoni dollari ja prognooside kohaselt ületab see enneolematu kiirusega pakendatud toitude näol kogu maailmas 1 miljardi dollari piiri, suurendades veelgi nõudlust säilitusainete järele. Külmutusseadmete maksumus on ligikaudu kümme kuni kaksteist korda kõrgem kui keemiliste säilitusainete maksumus, mis suurendab nõudlust keemiliste lahenduste järele külmaahelate kavandamisel ja hooldamisel. Hinnanguliselt kulutas toiduainetööstus ainuüksi Ameerika Ühendriikides 2008. aastal külmutusseadmetele 6,9 miljardit dollarit. Suurim kulutus ohutu toidu pakkumisel on plastide massiline kasutuselevõtt ja integreerimine toiduainete töötlemise kõikides etappides. Ülemaailmselt on see 110 miljardi dollari suurune ettevõtmine. Toidu säilitamise vajadus on kriitilise tähtsusega, kuid vaktsiinide puhul on see ellujäämise küsimus. Vaktsiini tarnimise maksumus ühiskonnale kogu maailmas võib ulatuda 180–340 dollarini. Ravimite manustamine tugineb külmaahelale. Kuna vaktsiinides ei saa keemilisi aineid kasutada, on temperatuuri reguleerimine endiselt kõige levinum säilitustehnika. Siiski on hinnanguliselt 50% vaktsiinidest kaotanud osa või kogu oma tõhususest külmutusseadmete ebapiisava kasutamise tõttu. Viimastel aastatel on mitu pühendunud ettevõtet paigaldanud arengumaadesse umbes 3000 päikeseenergial töötavat külmikut hinnaga 5000 dollarit ühiku kohta, et tagada kvaliteetsete vaktsiinide kättesaadavus. Vaktsiinide kättesaadavuse tagamiseks kogu maailmas on aga vaja uuenduslikumaid lähenemisviise.
Innovatsioon
Toidu ja ravimite säilitamiseks on pidevalt tekkinud uusi tehnikaid. Plasti- ja keemiatööstus on pakkunud laia valikut sünteetilisi lisaaineid looduslike säilitusainete, antimikroobsete ainete, bakteriotsiinide, söödavate kattekihtide ja antimikroobsete ensüümide asendamiseks. Tarbijate mure sünteetiliste lisandite pärast on ajendanud uuendusi pH kontrolli, kuumtöötluse ja külmutamise, biotehnoloogia, membraanfiltratsiooni, suure intensiivsusega valguse, ultraheli, modifitseeritud atmosfääriga pakendamise, impulss-elektriväljade ja kõrge hüdrostaatilise rõhu kasutamise suunas.
Biomeditsiiniteadlane Bruce Roser on välja töötanud külmutusvabad vaktsiinid, mis põhinevad suhkrutel (trehaloos). Selle molekulid on lõksus lahustuvas klaasis, mis aktiveerub vihma korral. See asendab varem hädavajaliku külmaahela "külmaahela puudumise" lähenemisviisiga. Tema vaktsiin kaetakse nende suhkrutega inertsete sfääride moodustamiseks, luues pisikesi helmeid, mida saab pakendada süstitavatena ja säilitada aastaid arstikotis. Dr Roser on protsessi täiustanud, kuumutades ja kuivatades vaktsiine madalatel temperatuuridel, sarnaselt pulbriliste toiduainete külmkuivatamisega. Need on sisuliselt pisikesed klaasist mikrosfäärid, millesse vaktsiin on kapseldatud.
Vaktsiini aeglase vabanemisega tehnoloogia on geniaalne kombinatsioon meetodist, mida taimed ja mõned loomad kasutavad kuivades tingimustes ellujäämiseks, ning keha loomuliku mehhanismi rakendamisest luumurdude parandamiseks ja ümberkujundamiseks. Ülestõusmissõnajalg (Pleopeltis polypodioides) nimega taim suudab kõrbes kuivanud olekus aastaid ellu jääda, säilitades niiskuse tahkes suhkrulahuses. Kaltsiumfosfaadi – ühendi, millest luud on ehitatud – kasutamine osakeste valmistamiseks võimaldab kehal materjali loomulikult lagundada. Aminohape kiirendab reaktsiooni, võimaldades vabanemiskiirust kontrollida koguse muutmise teel.
Esimene rahavoog
Hinnanguliselt läheb 300 miljonit dollarit abi, mis on mõeldud arengumaadele vaktsiinide tarnimiseks, raisku, kuna ravimil puudub pärast manustamist vajalik immuunsüsteemi turgutamiseks vajalik toime. Suhkrutel põhineva vaktsiinisüsteemi väljatöötamine, mis taastub veega, säästab raha ja vähendab energiakulusid. Kui süsteem tööle hakkab, tarnib see kaks korda rohkem vaktsiini poole odavamalt.
Bruce Roser kavandas edukalt tootmismudeli, mis kasutab Niro (Taani) tipptasemel külmkuivatussüsteemi vaktsiinide valmistamiseks, mis ei sõltu enam külmaahelast tootmisest kuni tarnimiseni. See Niro süsteem on toiduainetööstuse tipptasemel seade. Seejärel asutas ta Cambridge Biostability Ltd. (CBL) ja kindlustas mitu toetust. Ta meelitas isegi India investoreid mudeli toimivuse testimiseks. Kahjuks ületas vajalike kinnituste saamiseks vajalik raha panga vahendeid ja kogu patendiportfell anti üle uuele investorile pärast seda, kui kohus kuulutas CBL-i maksejõuetuks. Briti riikliku tervishoiuteenistuse kõrvalettevõte Nova Laboratories leidis, et patendid on piisavalt atraktiivsed, et edestada kolme välismaist kandidaati ja omandada see innovatsioon.
Võimalus
Kuigi võimalus pakkuda vaestele vaktsiine ilma jahutamiseta väärib meie täielikku toetust, peitub tegelik panus tulevikku toidu säilitamise ümbermõtestamisel ilma külmaahelata, ilma jahutamiseta, ilma kompressoriteta, ilma suure energiakuluta ja ilma kemikaalide vajaduseta. Pakendamine on aga ikkagi vajalik. Külmaahela kaotamise mõju tervisele arengumaades tähendab miljoneid päästetud elusid. Teisest küljest, kui kaalume võimalust kasutada seda tõestatud tehnikat ja pakkuda klientide poolt soovitud maitset ja tekstuuri, mida tarnijad ei paku, siis mõistame, et see innovatsioon võib tänu tohutule energiasäästule, mis muudab suure osa kallist külmaahela seadmetest vananenuks, kiiresti kogu maailmas levida.
Ettevõtluslik lahendus on „asendada midagi mitte millegagi“, asendades vajaduse külmkapi ja kemikaalide järele säilitussüsteemiga, mis ei vaja kumbagi. Järgmine kord, kui külastate oma lemmiksupermarketit, kujutage ette, kui palju raha ja süsinikdioksiidi heitkoguseid säästetakse, kui sügavkülmikuid enam poleks. See säästaks energiat ja pakuks kvaliteetseid tooteid kohapeal madalama hinnaga tänu säilitustehnikale, mis on loomadel ja taimedel eksisteerinud miljoneid aastaid. Võib-olla on aeg õppida olema sama targad kui mõned taimed ja loomad.
