Turg
2009. aastal tarbiti maailmas 126 miljonit kotti kohvi, mis moodustas 7,5 miljonit tonni röstimiseks valmis rohelisi ube. Vähesed inimesed mõistavad, et kohvi koristamine, töötlemine, röstimine ja ettevalmistamine vabastab ligikaudu 99,7% biomassist. Kuigi vaid 0,2% omandab turul väärtust, läheb ülejäänu – kofeiinirikas – raisku. Hinnanguliselt mädaneb 12 miljonit tonni põllumajandusjäätmeid, tekitades miljoneid tonne metaani ja aidates kaasa kliimamuutustele. See teeb kohvist ühe kõige raiskavama tarbekaupade hulgas.
Hongkongi juhtiva seeneteadlase professor Shuting Changi sõnul ületas ülemaailmne seeneturg 2008. aastal 17 miljardit dollarit ja on sellest ajast alates pidevalt kasvanud. Nõudlus seente, eriti troopiliste sortide (näiteks shiitake, maietake ja ganoderma) järele on aastakümneid kasvanud kahekohalise numbriga. Tarbijate eelistuse tõttu kolesteroolivaba ja küllastunud rasvavaba toidu vastu eeldatakse, et troopiliste seente keskmine tarbimine inimese kohta USA-s ja Euroopas tõuseb kümne aasta jooksul 175 grammilt 500 grammini. See on hea uudis täiendava 2,3 miljardi dollari suuruse tulu saamiseks. Kui läänes tarbitaks sama palju seeni kui Hongkongis (17 kg aastas), prognoosime vapustavat 120 miljardit dollarit. Troopilised seened mööduksid kohvist maailma juhtiva kaubana ühe põlvkonna jooksul. Ameeriklased parandaksid oluliselt oma toitumist.
Innovatsioon
Seente kasvatamine nõuab bakterite tõrjet, millega kaasneb suur energiakulu. Bakterite arv väheneb aga miinimumini, olgu siis siis kohapeal kääritamise teel ubade koorimiseks või jahvatatud ubade kuuma veega kokkupuutel pruulimise ajal, mis võimaldab seentel kiude seedida. Seega on seente kasvatamine kohvis 80 protsenti energiatõhusam kui eraldiseisev, energiamahukas substraadi ettevalmistusprotsess, rakendades seeläbi kohvi tootmiseks vajalikku tasuta energiat.
Kvaliteetseid troopilisi seeni kasvatatakse lehtpuidul, näiteks tammel. Lehtpuit koristatakse, jahvatatakse ja töödeldakse tehisgraanuliteks. Viljakandva shiitake'i või ganoderma kasvatamine võib võtta kuni üheksa kuud. Kohvi tootmise kõrvalsaadused on võrsed, kestad, viljaliha ja jahvatatud seened, kuna kohvi on samuti kofeiinirikas lehtpuu. Kuigi lehmad või sead on kofeiinist stressis, stimuleerib see biokemikaal seeneniidistikku sedavõrd, et seened tärkavad juba kolm kuud pärast külvi. See tekitab paremat rahavoogu ja pakub konkurentsivõimelist alternatiivi traditsioonilistele meetoditele.
Kolmas uuendus on see, et ülejäänud seenesaaki rikastatakse asendamatute aminohapetega, sealhulgas lüsiiniga, mis on traditsiooniliselt suhkrupeedist saadud kõrgelt hinnatud ensüüm. Sel viisil muudetakse varem ebaproduktiivne kõrvalsaadus kvaliteetseks söödaks kariloomadele talus või lemmikloomadele kodus. Professor Ivanka Milenkovic (Belgradi Ülikool, Serbia, avaldatud Elsevier Science'i poolt) esitas teaduslikud tõendid, mis toetavad toitainete ja energia põllumajandusjäätmetest seentesse ja seejärel loomasöödasse ülekandmise rahalist põhjendust.
Esimene rahavoog
Ladina-Ameerika päritolu ettevõtja Carmenza Jaramillo ja Ivanka Milenkovic demonstreerisid seda ärimudelit, luues oma kommertsseenefarmid. Strateegia, mis seisneb kohvijäätmete metaani tootva biomassi töötlemises sissetulekut teenivateks seenteks, osutus elujõuliseks mudeliks. Pärast enam kui kümmet aastat on troopilised seened loonud uusi turge Colombiast Serbiani. Pole üllatav, et 2009. aastaks oli Colombia El Huila kohvipiirkonnas seda ärimudelit jäljendanud üle 100 ettevõtte. Igaühel, kellel on juurdepääs kofeiini- või kiudainerikkale lehtpuu biomassile või mõlemale, on nüüd võimalus hakata konkurentsivõimeliselt seeni kasvatama. See loob töökohti, tagab toiduga kindlustatuse ja annab sissetulekut, kõrvaldades samal ajal vajaduse suurendada lehtpuude arvu ja sellest tulenevat metsaraiet taimetoitlaste ja gurmaanide kasvava nõudluse tõttu.
Teine viis esialgse rahavoo genereerimiseks on luua ettevõte, kus kohvikud ja restoranid, kes praegu maksavad kohvijäätmete käitlemise eest, saaksid maksta nominaalset tasu ettevõtjatele, kes töötlevad need jäätmed maitsvateks seenteks, mida kohalikele restoranidele müüa. Tegelik võimalus peitub aga „jäätmebrändingu“ põhise ärimudeli loomises. Mõistel „jäätmed“ on alati olnud negatiivsed varjundid ja ükski ettevõte ei taha oma nime seostada konkreetse jäätmevooga, mis tekitab kahju või mida tajutakse nuhtlusena. Nüüd on see teisiti.
Võimalus
Jäätmed ei ole lihtsalt raisku läinud. Nende abil toodetakse kvaliteetset toitu madalama hinnaga, välistades transpordi, pakkudes kohalikku värsket toodangut ja vähendades prügilate koormust. Kohvikud ja restoranid võiksid olla rõõmsad, kui nende kuvandit laiendataks ka nende jäätmete peal kasvatatud seente kvaliteedile, luues samal ajal töökohti. Kui tooraineks oleksid õiglane kaubandus ja mahekohvid nagu Max Havelaar, siis kujutage ette lisaväärtust, mida saaks luua kõigile partneritele taludes või kohvikutes. Ettevõtja saab kasu madalast sisenemisbarjäärist, kuna kesklinna restoranid ja kohvikud maksavad tooraine utiliseerimise eest ja seejärel maksavad nende hõrgutiste lisamise eest oma menüüdesse, nagu teeb Hollandis asuv La Place tänu idufirma GRO Jan-Willem Bosman Janseni algatusele.
Helen Russelli juhitud California kohvihulgimüüja Equator viib asjad järgmisele tasemele. Helen ja tema meeskond on loonud spetsiaalse ubade segu nimega Chido's Blend, mis on nime saanud Chido Govero järgi, kes on noor Zimbabwe orv, kes koolitab kohvifarmides naisi kohvijäätmetest seeni kasvatama, tagades toiduga kindlustatuse ja luues töökohti. See vähendab väärkohtlemist ja aitab ohjeldada AIDSi levikut. Chido kasutab raha orbude koolitamiseks toiduga kindlustatuse valdkonnas ning kui nad on oma toidu kätte saanud, ei sallita väärkohtlemist enam. Ärimudel on loodud selleks, et aidata kaasa Aafrika marginaliseeritud inimeste isiklikule ja professionaalsele arengule.
Samal ajal pakuvad Ecuadori kliendid, näiteks Peet's Coffee, oma jäätmeid San Francisco lahe piirkonnas BTTR Venturesile, mis on idufirma, mille asutasid Nikhil Arora ja Alex Velez, kaks Berkeley ülikooli Haasi ärikooli lõpetanut. Nikhil ja Alex olid esimesed USA-s, kes hakkasid kohvijäätmetest kasvatatud seeni brändima. Pole üllatav, et Newsweek valis nad 2009. aastal 25 alla 25-aastase ettevõtja hulka. Järgmisel aastal saavutasid nad BBC World Challenge'il teise koha. Helen Russell genereerib nüüd endale rohkem äri, Chidole rohkem raha ning soodustab Nikhili ja Alexi kasvu, samal ajal kui kohvijäätmed saavad brändi, mis loob täiendava tuluallika.
See uus ärimudel on õitsenud Amsterdamist, Pariisist, Seoulist, Mehhikost, Sydneyst ja Berliinist alates ning 2012. aastal käivitati linnakeskustes üle maailma umbes viisteist algatust. Põllumajandusprojektid on levinud Ladina-Ameerikast Aafrikasse ja Aasiasse ning Chido Govero on pühendunud muutuste tegemisele. Nüüd, kui see kohviga toimib, saame laieneda ka teistele põllumajanduslikele kõrvalsaadustele, nagu tee Keenias ja Indias, õunaaiad Lõuna-Aafrikas ja Tšiilis, kus ettevõtted näevad vaeva, et globaliseerunud turul konkureerida, keskendudes kulude vähendamisele ja tööjõu tootlikkusele. Sinise majanduse meeskonna skaneerimine ja sõelumine tuvastas Lõuna-Aafrikas vähemalt kaheksa täiendavat rahavoogu, millel on ka potentsiaal töökohtade arvu kahekordistada. Kõigil neil projektidel ja algatustel on ühine joon: ettevõtjate vajadus võtta vastu väljakutse kasutada ja väärtustada kohalikult saadaolevat.
