Cet article fait partie des 112 cas de l’économie bleue.

Cet article fait partie d’une liste de 112 innovations qui façonnent l’économie bleue. Il s’inscrit dans le cadre d’un vaste effort de Gunter Pauli pour stimuler l’esprit d’entreprise, la compétitivité et l’emploi dans les logiciels libres. Pour plus d’informations sur l’origine de ZERI.

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Cas 98 : Un avenir pour le sarrasin dans l’himalaya

Mar 9, 2013 | 100 Innovations, Autre

Le marché

Le marché mondial du sarrasin en 2010 a atteint environ 400 millions de dollars. La production totale n’a atteint que 1,5 million de tonnes, soit seulement la moitié de la production mondiale dix ans auparavant. Alors que les conditions climatiques en Russie, deuxième producteur mondial après la Chine, ont fortement influencé la production et modifié les prix aux consommateurs de un à trois dollars le kilogramme, les propriétaires terriens produisent de plus en plus sous contrat pour de grandes entreprises qui offrent une prévisibilité des revenus. Les cinq principaux producteurs combinés (Chine, Russie, Ukraine, Pologne et États-Unis) représentent plus de 80 %, et la production de la Chine représente 39 % du total. La Chine n’est pas seulement le premier producteur mondial, elle est aussi pionnière en matière d’innovation avec plus de 100 chercheurs à plein temps de 66 institutions se concentrant sur l’augmentation des rendements qui ont augmenté de 70 % au cours des trois dernières décennies. Le sarrasin est cultivé dans les hautes terres d’Asie centrale depuis au moins 5 000 ans. Le grain sans gluten a été introduit en Europe il y a environ mille ans et est entré en Amérique du Nord à la fin du 19e siècle. Elle a assuré la sécurité alimentaire dans l’Himalaya pendant des générations avec deux variétés principales : le sarrasin commun qui produit 750 kilogrammes (kg) par hectare et le sarrasin amer qui produit 1.600 kg par hectare. Le sarrasin peut être cultivé jusqu’à 4 400 mètres d’altitude et la période entre le semis et la récolte n’est que de 30 jours. Au Japon, le sarrasin passe de la graine à la pâte de soba prête à la consommation en seulement 75 jours. Le sarrasin pousse si vite qu’il élimine la plupart des mauvaises herbes. Il peut être cultivé sur un sol pauvre, ne nécessite aucun pesticide ou engrais et est idéal pour préparer la terre à l’agriculture biologique. Le sarrasin est principalement utilisé dans le monde pour les galettes et crêpes (Europe et Amérique du Nord) et les nouilles soba (Japon). Cependant, dans l’Himalaya, 70 %du sarrasin répond aux besoins locaux.

L’innovation

Le sarrasin est l’un des producteurs de protéines végétales les plus efficaces, inégalé par aucune autre céréale (même s’il est classé comme un fruit en raison de sa forme pyramidale). Le corps humain peut digérer 74 % de la teneur en protéines du sarrasin qui comprend 8 acides aminés essentiels, vitamine E et presque tout le spectre du complexe B qui aide le corps à répondre aux besoins en insuline. Le miel de sarrasin contient jusqu’à 20 fois plus d’antioxydants que tout autre miel, offrant ainsi un sous-produit de première qualité. Les coques sont utilisées comme matériau d’emballage, comme matériau de base pour les coussins chauffants, comme matière première pour les matelas et comme rembourrage pour les oreillers hypoallergéniques qui offrent un excellent soutien du cou. Cependant, la publicité a modifié l’image du sarrasin et la population locale préfère de plus en plus le riz blanc importé. Cette évolution des préférences des consommateurs risque de faire tomber le sarrasin dans l’oubli malgré la facilité de l’agriculture et les bienfaits pour la santé du sarrasin, dont la capacité de reconstituer les sols de surface est incontestable. En Europe et en Amérique du Nord, la fleur n’a fait qu’augmenter la popularité parmi les personnes atteintes de diabète. Le sarrasin, qui fait partie intégrante de la culture et de la tradition himalayennes, risque aujourd’hui de disparaître. Cela représenterait non seulement une perte de revenus pour les agriculteurs qui ne peuvent pas concurrencer les céréales produites en masse à des taux subventionnés, mais cela impliquerait un changement fondamental dans la société. Kinley Tshering a étudié la sylviculture à l’Université du Montana, à Missoula (USA). Né au Bhoutan, et intéressé par la préservation de sa tradition nationale, en particulier son économie et ses écosystèmes basés sur la forêt indigène l’ont motivé à obtenir un diplôme en gestion forestière. Cependant, alors qu’il vivait dans le Montana, il a aussi appris à brasser de la bière. A l’origine, il était attiré par le concept de l’économie bleue dans son rôle de forestier en chef du Bhoutan. Après avoir participé aux réunions, il a eu l’occasion de repenser le brassage de la bière à base de sarrasin. Lorsqu’il a pris connaissance du modèle d’entreprise décrit par M. Sy Chen, l’expert japonais en image de marque et marketing, il s’est rendu compte que si le sarrasin du Bhoutan ne pouvait pas concurrencer sur les marchés internationaux, il constituerait une base idéale pour la création d’une bière biologique unique sans alcool de sarrasin. Comme l’explique Sy, la bière non alcoolisée représente le segment des boissons qui connaît la plus forte croissance au Japon. Le modèle commercial ne consiste pas à produire de la bière au Bhoutan à partir de sarrasin et à l’expédier au Japon : l’innovation du concept proposé par Sy est d’accorder une licence à la marque et de fournir les ingrédients clés. La première évaluation indique que les recettes provenant des redevances sur les ventes de bière pourraient générer plus de revenus que l’exportation de sarrasin.

Le premier flux de trésorerie

Sy et son équipe de Creative Intelligence Associates au Japon ont développé la marque PAWO. La marque a été enregistrée au Japon et est la propriété du ministère bhoutanais de l’Agriculture et des Forêts. Jim Lueders de la Wildwood Brewery à Stephensville, Montana, à seulement 20 miles de l’endroit où Kinley a étudié, est prêt à faire les premières brasseries à partir d’un extrait de sarrasin. Si le sarrasin était exporté, et utilisé pour le brassage de la bière, alors seul l’amidon serait valorisé. Le reste se retrouverait sous forme d’aliments pour animaux bon marché. Toutefois, si les Bhoutanais produisent d’abord un extrait de malt, les 92 % restants peuvent être utilisés comme aliments locaux pour animaux en remplacement des aliments importés d’Inde, chers et de mauvaise qualité, qui sont principalement dérivés de déchets agricoles et de résidus de l’industrie de transformation du poisson. Chaque tonne de sarrasin fournirait alors 900 kg d’aliments pour animaux. Comme le taux d’humidité du sarrasin n’est que de 14 % et que le grain usé après l’extraction du malt contient 50 % d’humidité, il représente un aliment local de grande qualité qui nécessite peu ou pas de transport, ce qui est avantageux pour les agriculteurs et les brasseurs de bière. Un modèle typique et pourtant compétitif d’économie bleue émerge. Kinley et son équipe s’engagent maintenant à produire une bière locale, dans une brasserie locale, avec l’appui technique de Jim Lueders, afin de s’assurer qu’il existe une expertise locale et une référence sur le marché local qui projette la bonne image sur le marché international, tout en répondant aux besoins du marché local. Avec un investissement d’environ 600 000 $, la brasserie pourrait être opérationnelle d’ici 2013.

L’opportunité

Les premiers contacts au Japon confirment que le modèle de licence est viable. Toutefois, il existe une demande pour plus qu’un simple extrait de marque et de malt du Bhoutan. Le brassage de la bière selon les principes de pureté de l’Allemagne du 16ème siècle prescrit que seuls l’eau, l’orge et le houblon doivent être utilisés. Alors que le texte original omettait la mention de la levure, qui n’a été découverte par Louis Pasteur que plus de trois siècles plus tard, la bière ne peut être fermentée que si la levure appropriée est ajoutée ou attirée. Le Bhoutan est riche en levures sauvages, qui peuvent être récoltées de la même manière que plusieurs bières traditionnelles en Belgique. Cela signifie que la licence exclusive pour la bière bhoutanaise pourrait désormais générer des recettes à partir (1) des droits de licence calculés sur la bière vendue, (2) de la vente de l’extrait de malt, (3) de la vente du grain épuisé provenant du processus d’extraction comme aliment pour animaux, (4) de la vente de bière sur le marché local et (5) de la vente de levure sauvage. La production d’alcool est inévitable lors du brassage de la bière. La bière sans alcool doit éliminer l’alcool. Ainsi, dans ce cas, on pourrait même générer un revenu supplémentaire – l’alcool. A l’avenir, le Bhoutan pourrait même fournir son propre houblon, assurant ainsi une demi-douzaine de sources de revenus qui rendent le sarrasin de l’Himalaya insensible aux prix du marché mondial pour ce produit. Le programme d’agriculture biologique du ministère de l’Agriculture du Bhoutan permettra la récupération du sarrasin biologique dans le cadre d’une initiative visant à accélérer le développement socio-économique du Bhutan. Un sarrasin non compétitif qui ne pouvait pas répondre aux prix du marché mondial, cultivé à plus de 3 000 mètres d’altitude, contient une richesse de traditions, de culture et de nutriments qui en font aujourd’hui un moteur pour le développement rural. Mieux encore, elle permet de préserver une culture himalayenne millénaire et les communautés rurales, tout en réduisant les expéditions et les transports au strict minimum et en poursuivant les objectifs de l’avantages d’une communauté mondiale. L’économie bleue n’est pas contre la mondialisation, elle est en faveur de la capacité à répondre aux besoins locaux, à construire du capital social et à assurer la qualité de vie. La solution imaginée pour le Bhoutan n’est pas l’exception, elle s’inscrit dans le cadre d’une initiative plus large visant à faire croître l’économie grâce au transfert des ressources disponibles des économies d’échelle aveugles et de la vision myope selon laquelle tout ce qui compte, ce sont les bas prix des produits et les bas salaires alors que le transport et la commercialisation sont responsables de 90 % au maximum de la valeur ajoutée produite dans le processus, de la ferme à la mine, pour aboutir au produit fini. Ces 90 % pourraient rester dans la communauté locale et stimuler la croissance d’une manière non inflationniste. Le chaînon manquant de la réussite, ce sont les entrepreneurs qui voient les opportunités et sont prêts à récolter les six flux de trésorerie qui caractérisent les agrumes en Afrique australe, les pommes au Chili ou les légumes en Australie.

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